结论：买东西多给了1000块钱对方不给，这种行为是违法的，对方可能构成不当得利，你有权要求对方返还。

分析如下：

1. 不当得利的法律定义：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。在你描述的情况中，你多给了对方1000块钱，对方没有合法依据获得这笔钱，而你却因此遭受了损失，这完全符合不当得利的构成要件。

2. 你的权利：

   • 作为受损方，你有权要求对方返还这1000块钱。这是法律赋予你的权利，旨在保护你的财产权益不受侵害。

3. 对方的义务：

   • 对方作为得利方，有义务将这1000块钱返还给你。如果对方拒绝返还，你可以通过法律途径来维护自己的权益。

4. 可能的法律后果：

   • 如果对方坚持不返还，你可以向法院提起诉讼，要求对方返还不当得利。法院在查明事实后，会依法判决对方返还这笔钱。
   • 如果对方的行为构成恶意占有，还可能面临更严重的法律后果，如被要求支付额外的赔偿或承担其他法律责任。

建议：

• 与对方协商：

  • 在采取法律行动之前，你可以先尝试与对方进行协商，看是否能够和平解决此事。有时候，通过友好的沟通，双方可以达成共识，避免不必要的法律纠纷。

• 收集证据：

  • 如果协商无果，你需要开始收集相关证据，如转账记录、聊天记录等，以证明你确实多给了对方1000块钱。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

• 寻求法律帮助：

  • 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助，确保你的权益得到充分保护。

总之，买东西多给了钱对方不给是违法的，你有权要求对方返还。如果对方拒绝返还，你可以通过法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对你有所帮助。