顾客在饭店摔倒后，想要进行维权，可以遵循以下详细步骤来操作：
一、现场处理与安全保障
确保自身安全：
- 摔倒后，首要任务是检查自己的伤势。如果受伤严重，应立即就医，确保健康安全。
- 在条件允许的情况下，尽量保持冷静，避免因为慌乱而加重伤势。
保留现场证据：
- 迅速拍照或录像记录事故现场，包括摔倒的具体位置、地面的状况（如是否有水渍、油渍、障碍物等）、周围的照明和环境情况。这些证据对于后续的责任认定和维权至关重要。
- 如果可能，收集目击者的信息，包括他们的姓名和联系方式，以便在需要时请他们作证。
提醒餐厅采取措施：
- 在确保自身安全的前提下，可以提醒餐厅在摔倒地点设置警示标志或采取其他防滑措施，以防止其他顾客再次摔倒。
二、责任认定
分析摔倒原因：
- 仔细回想摔倒的具体原因，是因为餐厅地面存在安全隐患（如未及时清理的污渍、损坏的照明设施等），还是因为自身疏忽（如穿着不合适、行走时注意力不集中）或其他顾客的行为导致。
明确责任归属：
- 根据摔倒原因，结合相关法律法规（如《民法典》中关于安全保障义务的规定），判断餐厅是否应承担全部或部分责任。
- 如果摔倒完全是由于餐厅的安全隐患导致，且餐厅未尽到安全保障义务，那么餐厅应承担全部责任。
- 如果摔倒是由顾客自身因素与餐厅的安全隐患共同导致，那么双方可能根据过错程度分担责任。
- 如果摔倒完全是由于顾客故意行为或重大过失造成，且餐厅已尽安全保障义务，那么顾客需自行承担责任。
三、维权途径与赔偿协商
与餐厅协商：
- 在明确责任归属后，可以与餐厅进行友好协商，要求餐厅承担医疗费、误工费、护理费、营养费等合理损失。
- 协商时，可以依据《消费者权益保护法》等相关法律法规来主张自己的权益，态度要理性客观，避免过激行为。
向监管部门投诉：
- 如果与餐厅协商无果，可以向当地消费者协会（如12315）或市场监督管理部门投诉，反映情况并提交相关证据材料。
- 监管部门会介入调解，并督促餐厅整改安全隐患，必要时还可以对餐厅进行处罚。
法律途径解决：
- 如果调解仍然无果，可以考虑向人民法院提起诉讼，要求餐厅承担赔偿责任。
- 诉讼前，需要准备起诉状、证据清单等材料，并可能需要聘请律师协助处理。
- 诉讼过程中，要提供充分证据证明受伤事实、摔倒原因及所遭受的损失。
四、赔偿范围及计算标准
在协商或诉讼过程中，需要明确赔偿的范围和计算标准。一般来说，赔偿范围包括：
- 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
- 误工费：根据误工时间和收入状况确定，具体计算方式依据受害人是否有固定收入而定。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金：若构成残疾，根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度人均收入标准计算。
- 精神损害抚慰金：若造成严重精神损害，根据侵权人的过错程度、侵权行为后果等因素确定。
五、注意事项
- 时效问题：人身损害赔偿诉讼时效为三年，需在期限内主张权利，避免错过维权时机。
- 理性维权：在维权过程中，要保持冷静和理性，避免过激行为影响证据效力或导致事态升级。
- 预防措施：未来在进入公共场所时，要注意观察环境，主动规避风险区域，减少类似事件的发生。
综上所述，顾客在饭店摔倒后，应冷静处理，确保自身安全并固定证据。随后与餐厅协商赔偿事宜，若协商无果，可通过法律途径维护自身权益。同时，也希望餐厅能够加强安全管理，预防类似事件的发生。