饭店摔倒客人，饭店应立即采取救助措施，并依据实际情况与客人协商赔偿事宜。以下是具体的处理步骤：

一. 立即救助与保留现场

1. 查看伤势：当发现客人摔倒时，饭店员工应迅速上前查看客人的伤势情况，必要时拨打120急救电话，确保客人得到及时救治。
2. 保护现场：在不影响救治的前提下，保护事故现场，如拍摄照片、标注摔倒位置等，为后续调查提供重要依据。

二. 详细了解摔倒情况并判断责任

1. 了解摔倒原因：与客人或其同行人员沟通，了解摔倒的具体时间、地点、原因，并询问是否有目击证人。
2. 检查安全隐患：检查摔倒地点是否存在安全隐患，如地面是否湿滑、照明是否充足、设施是否损坏等。
3. 判断责任归属：根据摔倒情况和安全隐患，分析摔倒是否因饭店设施设备存在安全隐患或工作人员未尽安全保障义务导致，同时考虑客人自身是否存在过错。

三. 协商赔偿事宜

1. 表达关心与歉意：主动与客人或其家属沟通，表达饭店的关心和歉意，保持冷静、理性的态度。
2. 提出赔偿方案：根据客人的实际损失和饭店的责任程度，提出合理的赔偿方案，赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费等。
3. 签订赔偿协议：如果双方就赔偿事宜达成一致意见，应签订书面赔偿协议，明确赔偿金额、支付方式、支付时间等。

四. 应对法律纠纷

1. 收集证据：在处理过程中，务必保留好所有相关证据材料，如监控录像、现场照片、医疗报告等，以备后续可能涉及的法律纠纷。
2. 遵循法律程序：如果客人对赔偿方案不满意提起诉讼，饭店方应积极应对，尊重法院判决结果，并履行相应义务。

我建议饭店在处理此类事件时，应始终遵循法律法规，确保处理流程的合法性和规范性。同时，也应加强员工的安全培训和教育，提高员工的安全意识和应急处理能力，为客人提供更加安全、舒适的用餐环境。如有进一步需要，您可以继续咨询我。