当顾客在饭店内摔伤时，这是一个涉及安全保障和责任划分的重要问题，需要饭店和顾客双方理性、客观地处理。以下是我为您提供的详细解决方案：
一、现场紧急处理
及时救助：
- 饭店工作人员应第一时间对受伤顾客进行救助。若伤势较轻，可搀扶至安全区域休息，并提供基本的急救用品，如创可贴、消毒药水等。
- 若伤势较重，应立即拨打120急救电话，并根据所掌握的急救知识进行初步处理，如止血、固定伤肢等，同时等待专业医疗人员的到来。
保护现场：
- 保持顾客摔倒的现场原状，不要随意移动或破坏物品和痕迹，以便后续调查和责任认定。
- 若饭店有监控设备，应确保监控记录完整，为后续处理提供重要证据。
二、沟通协商与责任认定
安抚顾客情绪：
- 饭店工作人员应保持冷静和耐心，及时向顾客表达关心和歉意，避免矛盾激化，为后续协商创造良好氛围。
了解事发经过：
- 与受伤顾客及其陪同人员详细沟通，了解摔倒的具体过程，包括时间、地点、行为等细节。
- 向在场的其他顾客或员工询问相关情况，以获取更全面的信息。
协商解决方案：
- 根据顾客的伤势和实际情况，与顾客及其家属协商赔偿事宜。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、精神损失费等。
- 双方应以平等、公正的态度进行沟通，尊重合理诉求，避免不合理要求。如能达成一致意见，应签订书面协议明确赔偿细节。
责任认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条规定，饭店作为经营场所的经营者，有义务确保店内环境安全。若饭店存在地面湿滑未及时清理、通道狭窄且有杂物堆积、设施松动未及时维修等安全隐患，导致顾客摔倒受伤，则饭店需承担相应赔偿责任。
- 若顾客自身也存在过错，如奔跑、未注意警示标志等，且饭店已履行基本安全义务，则顾客也需承担相应责任。双方应根据实际情况确定责任比例。
三、后续处理与预防措施
协助理赔：
- 若饭店购买了公众责任险等相关保险，应及时向保险公司报案，并协助顾客进行理赔。按照保险公司要求提供相关证明材料，配合调查和理赔工作。
总结改进：
- 对事故进行总结分析，找出饭店在安全管理方面的问题和不足，及时采取改进措施。例如加强地面清洁和防滑处理、定期检查和维护设施设备、对员工进行安全培训等，以避免类似事故再次发生。
法律途径：
- 若双方无法就赔偿事宜达成一致意见，顾客可以向当地消费者协会（12315）或市场监督管理部门反映情况，提交证据材料，请求调解。
- 若调解无果，顾客还可以向人民法院提起诉讼，要求饭店赔偿损失。在此过程中，建议寻求专业律师的帮助，以确保处理方案的合法性和合理性。
四、注意事项
- 时效问题：人身损害赔偿诉讼时效为三年，顾客需在期限内主张权利。
- 理性维权：顾客在维权过程中应保持冷静和理性，避免过激行为影响证据效力。
- 预防措施：饭店应加强对员工的安全培训和教育，提高他们的安全意识和应对突发事件的能力。同时，顾客在进入公共场所时也应注意观察环境，主动规避风险区域。
综上所述，当顾客在饭店内摔伤时，饭店和顾客双方应理性、客观地处理此事，通过沟通协商、责任认定和后续处理等步骤来解决问题。同时，饭店也应加强安全管理，预防类似事故的再次发生。