结论：您将小叔的车开出去抵押，小叔报警后，您是否构成偷车（即盗窃罪）需视具体情况而定，但您的行为很可能涉嫌其他违法犯罪行为，如侵占罪或诈骗罪等，具体分析如下：
一、关于是否构成盗窃罪
盗窃罪的构成要件：
- 盗窃罪要求行为人以非法占有为目的，秘密窃取公私财物。
- 在此案例中，若您未经小叔同意，私自将车开走并抵押，从表面上看似乎符合“秘密窃取”的特征。
关键点分析：
- 非法占有目的：若您意图通过抵押车辆获取资金，并打算不归还车辆或资金，则可能具有非法占有目的。
- 车辆所有权：若车辆确实属于小叔所有，且您未经其同意进行抵押，则您的行为可能侵犯了小叔的财产权。
- 秘密性：若您是在小叔不知情的情况下将车开走，则可能具有秘密性。
不构成盗窃罪的情形：
- 若您虽未经小叔同意开走车辆，但并无非法占有目的，如仅是暂时使用或误以为有使用权，则可能不构成盗窃罪。
- 若您与小叔之间存在某种约定或纠纷，导致您认为有权使用或处置车辆，则情况可能更为复杂，需具体分析。
二、可能涉嫌的其他违法犯罪行为
侵占罪：
- 若您将车辆开走后，意图永久占有或拒不归还，且车辆价值达到一定数额，则可能构成侵占罪。
- 侵占罪与盗窃罪的主要区别在于，侵占罪是行为人先合法持有他人财物，后非法占为己有；而盗窃罪是行为人直接非法占有他人财物。
诈骗罪：
- 若您在抵押车辆时，虚构事实或隐瞒真相，如伪造车辆所有权证明、冒充车主等，以骗取抵押权人的信任并获取资金，则可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪要求行为人具有非法占有目的，并通过欺骗手段使他人产生错误认识并处分财产。
三、法律建议
立即停止违法行为：
- 若您尚未将车辆抵押或已抵押但尚未造成严重后果，建议立即停止违法行为，与小叔协商解决纠纷。
主动向公安机关说明情况：
- 若小叔已报警，建议您主动向公安机关说明情况，配合调查，并如实陈述事实经过。
寻求法律帮助：
- 鉴于此类案件涉及刑事犯罪，建议您尽快咨询专业律师，了解自身权利和义务，以及可能面临的法律后果。
积极赔偿损失：
- 若您的行为已给小叔造成损失，建议积极赔偿损失，以减轻法律责任。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，法律适用也需根据具体事实和证据来判断。因此，若您对此类问题有进一步疑问或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。