在保洁盗窃且没有摄像头、嫌疑人又不承认的情况下，要证明盗窃行为并追究责任，确实存在一定难度，但并非完全无计可施。以下是从不同角度给出的分析和建议：
收集间接证据：
- 物证：尽管没有摄像头直接记录盗窃过程，但可以尝试寻找其他物证，如被盗物品的残留物、包装、指纹等。这些物证可能通过科学手段被检测和识别，从而与嫌疑人产生关联。
- 证人证言：如果有其他目击者或知情者，他们的证言可能成为关键证据。例如，其他保洁人员、物业管理人员或居民可能目击到可疑行为或听到相关对话。
- 行为模式分析：如果嫌疑人之前有类似行为或习惯，这也可以作为间接证据。例如，如果嫌疑人经常无故离开工作岗位或表现出对某些物品的异常兴趣，这些都可能与其盗窃行为有关联。
利用法律程序：
- 报警并立案：首先，应立即向警方报案，并提供所有可用的证据和信息。警方将进行调查，并根据调查结果决定是否立案。
- 申请搜查令：如果警方认为有必要，可以申请搜查令对嫌疑人的住所或工作场所进行搜查，以寻找被盗物品或其他相关证据。
- 利用鉴定技术：在调查过程中，可以利用指纹鉴定、DNA鉴定等科学技术手段来收集证据。这些技术手段在缺乏直接证据的情况下尤为重要。
考虑民事赔偿：
- 如果刑事证据不足：在刑事证据不足以支持起诉的情况下，可以考虑通过民事途径寻求赔偿。例如，可以向法院提起民事诉讼，要求嫌疑人赔偿因盗窃行为造成的损失。
- 收集民事证据：在民事诉讼中，证据的要求相对较低。可以收集与被盗物品价值相关的证据，如购买发票、市场价格调查等，以证明损失的大小。
加强预防措施：
- 安装监控设备：为了防止类似事件再次发生，建议在关键区域安装监控设备。这不仅可以提供直接证据，还可以起到威慑作用。
- 加强管理：加强对保洁人员的管理和监督，建立严格的物品出入登记制度，减少盗窃行为的发生机会。
在处理此类案件时，还需要注意以下几点：
- 尊重法律程序：在收集证据和追究责任的过程中，必须严格遵守法律程序，不得采取非法手段获取证据或侵犯他人权益。
- 保持冷静和理性：面对盗窃行为，保持冷静和理性至关重要。不要因情绪激动而采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 及时咨询专业律师：如果对此类案件的处理感到困惑或不确定，建议及时咨询专业律师。律师将能够提供专业的法律意见和帮助，确保你的权益得到最大程度的保护。
最后，虽然在没有摄像头和嫌疑人否认的情况下证明盗窃行为存在一定难度，但通过收集间接证据、利用法律程序、考虑民事赔偿以及加强预防措施等手段，仍然有可能追究嫌疑人的责任并挽回损失。如果你有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。