夫妻店请人没签合同并不直接构成违法，但可能引发一系列法律风险和纠纷。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律层面分析
劳动合同法的规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是为了明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益。
- 如果夫妻店作为用人单位，未与劳动者签订书面劳动合同，虽然不直接构成违法（因为法律并未规定未签合同就必然违法，而是规定了未签合同应承担的法律责任），但可能面临支付双倍工资、补签合同等法律责任。具体来说，如果自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
事实劳动关系的认定：
- 即使没有签订书面劳动合同，只要双方实际履行了劳动权利和义务，就形成了事实劳动关系。这意味着，劳动者仍然享有劳动法规定的各项权利，如获得劳动报酬、享受社会保险等。
- 夫妻店作为用人单位，不能因未签合同而否认与劳动者的劳动关系，否则可能面临劳动争议仲裁或诉讼的风险。
二、实际风险与纠纷
劳动报酬纠纷：
- 未签合同可能导致劳动报酬的支付标准、支付时间等不明确，容易引发纠纷。一旦发生纠纷，夫妻店可能需要承担举证责任，证明已按约定支付了劳动报酬。
社会保险与福利纠纷：
- 未签合同也可能影响社会保险的缴纳和福利待遇的享受。如果夫妻店未为劳动者缴纳社会保险，劳动者有权要求补缴，并可能因此向劳动监察部门投诉或提起劳动争议仲裁。
解除劳动关系纠纷：
- 在未签合同的情况下，解除劳动关系可能更加复杂。如果夫妻店想要解除与劳动者的劳动关系，可能需要支付经济补偿金或赔偿金，具体取决于解除的原因和程序是否合法。
三、建议与措施
及时补签合同：
- 为了避免法律风险和纠纷，夫妻店应尽快与劳动者补签书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
完善用工管理：
- 建立健全的用工管理制度，包括招聘、培训、考核、薪酬、福利等方面的规定，确保用工管理的规范化和合法化。
咨询专业律师：
- 如果你对用工管理、劳动合同签订等方面存在疑问或困惑，可以直接向我咨询。我可以根据你的具体情况提供专业的法律建议和解决方案。
总结来说，夫妻店请人没签合同并不直接违法，但可能引发一系列法律风险和纠纷。为了保障双方的合法权益和避免不必要的麻烦，建议夫妻店尽快与劳动者补签书面劳动合同，并完善用工管理制度。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。