结论：针对您描述的情况，即有人以车辆作为抵押向您借款8000元，但借款到期后未还款且车辆不在您这里，您可以通过以下途径来维护自己的权益。
分析角度一：抵押合同的法律效力与执行
抵押合同的成立与生效：
- 首先，需要确认您与借款人之间是否签订了书面的抵押合同，并且该合同是否符合《中华人民共和国民法典》中关于抵押合同的规定，即双方意思表示真实，内容合法，且已办理抵押登记（如果法律规定需要登记的话，对于车辆抵押，通常是需要办理登记的）。
- 如果抵押合同有效成立，那么您作为抵押权人，在借款人未履行还款义务时，有权依法行使抵押权。
抵押权的行使：
- 由于车辆不在您这里，您无法直接通过占有车辆来行使抵押权。此时，您可以考虑通过法律途径，如向法院提起诉讼，要求借款人履行还款义务，并在判决生效后申请强制执行。
- 在强制执行过程中，法院有权查封、扣押、拍卖借款人的财产，包括那辆作为抵押的车辆，以偿还您的债务。
分析角度二：借款合同的违约处理
借款合同的违约：
- 借款人未按约定时间还款，已构成违约。根据《中华人民共和国民法典》中关于借款合同的规定，您有权要求借款人承担违约责任，包括偿还借款本金、利息以及可能产生的违约金等。
诉讼途径：
- 您可以通过向法院提起诉讼的方式，要求借款人履行还款义务，并承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明借款事实的存在以及借款人的违约行为。
- 如果法院判决借款人履行还款义务，但借款人仍不履行，您可以申请强制执行，通过法院的力量来追回您的借款。
分析角度三：车辆下落不明的处理
报警处理：
- 如果车辆是被借款人非法转移或藏匿，您可以考虑向公安机关报案，说明情况并提供相关证据。公安机关在调查过程中可能会找到车辆的下落，并为您追回车辆提供帮助。
法律程序中的车辆查找：
- 在诉讼或强制执行过程中，您可以向法院申请查找车辆的下落。法院有权通过相关渠道和手段来查找被执行人的财产，包括那辆作为抵押的车辆。
行动建议：
收集证据：
- 尽快收集与借款和抵押相关的所有证据，包括借款合同、抵押合同、转账记录、聊天记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
咨询律师：
- 鉴于法律程序的复杂性和专业性，我建议您咨询一位专业的律师（即我本人，詹振郊律师，专注于经济纠纷领域），以便更好地了解您的权益和可行的法律途径。我可以根据您的具体情况，为您提供详细的法律建议和诉讼策略。
采取法律行动：
- 在咨询律师并准备好相关证据后，您可以考虑向法院提起诉讼或申请强制执行等法律行动来维护自己的权益。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。