结论：当对方欠钱不还且提出以车辆作为抵押时，你可以考虑接受抵押，但必须确保抵押过程合法有效，以保障你的权益。以下是从多个角度为你详细分析的处理方式：
一、抵押的合法性
书面协议：首先，你需要与对方签订一份书面的抵押协议，明确抵押的车辆信息（如车牌号、车型、车架号等）、抵押金额、抵押期限以及违约责任等关键条款。这是确保抵押合法有效的第一步，也是后续维权的重要依据。
车辆登记：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以车辆等交通工具设定抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；但未经登记，不得对抗善意第三人。因此，在签订抵押协议后，你们应共同前往车辆管理部门办理抵押登记手续，以确保你的抵押权具有对抗第三人的效力。
二、抵押物的评估与保管
车辆评估：在接受抵押前，建议对车辆进行评估，了解其市场价值，以确保抵押金额与车辆价值相匹配，降低你的风险。
车辆保管：抵押期间，车辆可以由你保管，也可以由对方保管。如果由你保管，应确保车辆的安全，避免发生损坏或丢失；如果由对方保管，你应要求对方提供必要的担保或保险，以应对可能的风险。
三、违约处理
协商解决：如果对方在抵押期限内未能偿还债务，你应首先尝试与对方协商解决，如延长还款期限、调整还款方式等。
法律途径：如果协商无果，你可以依据抵押协议和抵押登记证明，向法院提起诉讼，要求对方偿还债务并承担违约责任。在胜诉后，你可以申请法院对抵押车辆进行拍卖或变卖，以优先受偿。
四、注意事项
抵押物的合法性：在接受抵押前，应确认车辆的所有权归属清晰，不存在权属争议或被查封、扣押等情况。否则，你的抵押权可能无法得到有效保障。
抵押期限：抵押期限应明确约定在抵押协议中，并确保在抵押期限内对方能够偿还债务。如果抵押期限过长或过短，都可能对你的权益产生影响。
风险防控：在抵押过程中，应密切关注对方的经济状况和还款能力，及时发现并应对可能的风险。例如，如果对方出现财务困难或经营不善等情况，你可能需要提前采取措施保护自己的权益。
建议：在处理此类债务债权问题时，务必保持谨慎和理性。如果你对抵押过程或相关法律条款存在疑问或不确定之处，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。