针对您提出的“七十岁老头起诉儿女怎么办”的问题，这通常涉及到赡养纠纷，是一个比较敏感且需要细致处理的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、理解赡养义务
首先，需要明确的是，根据法律规定，成年子女对父母有赡养、扶助和保护的义务。当父母因年纪大无劳动能力或生活困难时，子女应当积极主动赡养父母。这是子女的法律责任，也是道德义务。
二、尝试非诉讼解决方式
在起诉之前，建议先尝试通过非诉讼的方式解决纠纷，比如：
- 家庭协商：组织家庭会议，邀请其他亲属或长辈参与，共同讨论赡养问题，寻求共识。
- 社区调解：联系所在社区的调解委员会或相关机构，请求他们协助调解赡养纠纷。
- 诉前委派调解：如参考信息中所述，可以向当地法院申请诉前委派调解。这种方式调解时限短，程序便捷，且不收取任何费用。如果调解成功，双方可以签订调解协议，并申请法院进行司法确认，赋予调解协议法律强制力。
三、诉讼解决方式
如果非诉讼方式无法解决纠纷，或者子女拒绝履行赡养义务，那么老人可以考虑通过诉讼来维护自己的权益。
- 准备证据：收集相关证据，如身份证明、子女信息、赡养需求证明（如医疗费用单据、生活费用单据等）、子女不履行赡养义务的证据等。
- 提起诉讼：向当地法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务，支付赡养费等。
- 法院审理：法院将依法审理案件，听取双方当事人的陈述和证据，作出判决。如果子女不履行判决，老人可以申请法院强制执行。
四、注意事项
- 保持冷静和理性：在处理赡养纠纷时，老人应保持冷静和理性，避免情绪化行为影响纠纷的解决。
- 尊重法律程序：无论是非诉讼还是诉讼方式，都应尊重法律程序，按照法律规定进行操作。
- 寻求专业帮助：如果老人对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求律师或法律援助机构的帮助。
五、案例参考
如参考信息中的两个案例所示，无论是通过诉前委派调解还是诉讼方式，都有可能成功解决赡养纠纷。关键在于老人要勇敢维护自己的权益，同时子女也应认识到自己的赡养义务，积极履行责任。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。