面对被80岁老人乱起诉的情况，您可以从以下几个方面来处理和应对：
一、理解法律原则
首先，要明确的是，法律面前人人平等，不论年龄大小，每个人都需对自己的行为负责。如果老人确实提起了无根据的诉讼，法律程序会对其进行审查，并作出公正的裁决。因此，您不必过分担心因对方年龄而产生的法律偏见。
二、收集证据，积极应诉
收集相关证据：针对老人的起诉，您需要收集所有与案件相关的证据，包括但不限于书面材料、证人证言、监控录像等，以证明您的清白或反驳对方的指控。
咨询专业律师：在应诉前，建议您咨询一位经验丰富的律师，了解案件的法律性质、可能的法律后果以及最佳的应对策略。律师将能够为您提供专业的法律意见，并帮助您准备应诉材料。
积极应诉：按照法律程序，及时提交答辩状和相关证据，积极参与庭审过程，向法官清晰、准确地陈述事实和理由，以维护自己的合法权益。
三、考虑诉讼外的解决方式
调解或和解：如果双方都有意愿，可以尝试通过调解或和解的方式解决纠纷。这不仅可以节省时间和精力，还能避免进一步的法律冲突和负面影响。
社区或家庭介入：如果纠纷涉及家庭或社区内部事务，可以考虑邀请社区工作人员或家庭成员介入调解，以更温和、更人性化的方式解决问题。
四、关注老人的身心状况
在处理此类纠纷时，也应关注老人的身心状况。如果老人存在精神障碍或其他影响辨认或控制能力的情况，可能需要考虑其刑事责任能力的问题。但这并不意味着您可以忽视法律程序或逃避责任，而是应在法律框架内寻求合理的解决方案。
五、保持冷静和理性
面对诉讼，保持冷静和理性至关重要。不要因情绪激动而做出过激行为或言论，以免加剧矛盾或给自己带来不必要的麻烦。相信法律程序会给出公正的裁决，并积极配合律师和法院的工作。
综上所述，面对被80岁老人乱起诉的情况，您应理解法律原则、收集证据积极应诉、考虑诉讼外的解决方式、关注老人的身心状况，并保持冷静和理性。通过这些措施，您将能够更好地应对纠纷并维护自己的合法权益。