可以起诉八十多岁的老人，但起诉前应充分考虑法律、道德及实际情况，并尽量通过调解等非诉讼方式解决纠纷。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律层面
从法律的角度来看，年龄并不是决定是否可以起诉的关键因素。无论是年轻人还是老年人，只要其具备民事行为能力，且其行为或事实符合法律规定的起诉条件，都有可能成为被起诉的对象。因此，如果八十多岁的老人涉及法律纠纷，且符合起诉条件，那么是可以对其提起诉讼的。
二、道德及实际情况考量
道德层面：
- 老年人作为社会中的弱势群体，通常应受到更多的关爱和尊重。在决定是否起诉老年人时，应充分考虑其年龄、身体状况、经济能力等因素，避免对其造成不必要的伤害。
- 如果纠纷可以通过协商、调解等非诉讼方式解决，那么应优先考虑这些方式，以减少对老年人的精神压力和经济负担。
实际情况：
- 在某些情况下，起诉老年人可能是必要的，例如当老年人侵犯了他人的合法权益，且无法通过其他方式解决纠纷时。
- 然而，在起诉前，应充分评估老年人的诉讼能力，包括其理解法律程序、提供证据等方面的能力。如果老年人诉讼能力较弱，可能需要提供额外的法律援助或支持。
三、具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
江苏海安案例：
- 在这个案例中，87岁的张奶奶因为居住权问题与儿媳产生了纠纷。在多方调解无果后，张奶奶选择了起诉。最终，法院依法判决张奶奶享有房屋相应的权属份额，并判令儿媳不得实施任何阻拦、干扰、排挤等妨碍老人占有、居住、使用该房屋的行为。
- 这个案例说明，在涉及老年人权益的纠纷中，如果调解无果，起诉是一种有效的解决方式。
河南开封祥符区案例：
- 在这个案例中，82岁的张某因为子女不履行赡养义务而寻求法律帮助。检察院支持起诉后，法院判令子女支付赡养费。然而，子女并未履行判决义务，最终在检察机关的推动下，子女同意将张某送到社会养老机构，并承担相应费用。
- 这个案例说明，在涉及老年人赡养问题的纠纷中，起诉可以促使子女履行法定义务，保障老年人的合法权益。同时，也体现了在起诉后，如果判决未能得到有效执行，还需要进一步采取措施来保障老年人的权益。
四、建议
- 在起诉前尽量通过调解等非诉讼方式解决纠纷：这可以减少对老年人的精神压力和经济负担，同时也有助于维护家庭和谐和社会稳定。
- 如果必须起诉，应充分考虑老年人的诉讼能力：提供必要的法律援助或支持，确保老年人能够充分理解法律程序并提供证据。
- 在起诉后关注判决的执行情况：如果判决未能得到有效执行，应及时采取措施来保障老年人的合法权益。
总之，虽然可以起诉八十多岁的老人，但在实际操作中应充分考虑法律、道德及实际情况，并尽量通过调解等非诉讼方式解决纠纷。如果必须起诉，也应提供必要的法律援助或支持，并关注判决的执行情况。