针对“旅游合同签订以后顾客不走怎么办”这一问题，核心前提是旅游合同已签订，但顾客未按约定行程行动或拒绝继续履行合同。以下是分情况说明及处理建议：

1. 合同条款明确约定顾客违约责任
   若合同中已明确约定“顾客未按行程行动或中途退团的违约责任”（如扣除已发生费用后退还剩余团费、支付违约金等），旅行社可直接依据合同条款处理。

   • 操作建议：
     
     • 书面通知顾客违约事实及需承担的责任（如扣除费用明细、违约金金额）；
       
     • 保留通知记录（如邮件、短信、微信等），作为后续维权证据；
       
     • 若顾客拒绝配合，可依据合同向法院起诉或申请仲裁（需合同中约定仲裁条款）。

2. 合同未明确约定违约责任
   若合同未约定顾客违约的处理方式，需根据《民法典》中“合同履行”及“违约责任”的相关规定处理。

   • 法律依据：
     
     • 《民法典》第577条：当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
       
     • 《民法典》第584条：违约方需赔偿对方因违约所造成的损失（包括合同履行后可获得的利益，但不得超过违约方订立合同时预见到或应当预见到的损失）。
       
   • 操作建议：
     
     • 与顾客协商，明确其拒绝继续履行的原因（如健康问题、行程不满等），尝试通过调整行程、部分退款等方式解决；
       
     • 若协商无果，可要求顾客赔偿实际损失（如已支付的酒店、交通等不可退费用），并保留相关凭证（如发票、合同、沟通记录）；
       
     • 若顾客拒绝赔偿，可向法院起诉，主张实际损失赔偿。

3. 顾客因不可抗力或合理事由拒绝继续履行
   若顾客因不可抗力（如突发疾病、自然灾害）或旅行社原因（如行程安排严重不符合同约定）拒绝继续履行，可能不构成违约或需减轻责任。

   • 法律依据：
     
     • 《民法典》第590条：因不可抗力不能履行合同的，部分或全部免除责任，但需及时通知对方并提供证明；
       
     • 《民法典》第577条：若旅行社未按合同约定提供服务，顾客有权要求解除合同并赔偿损失。
       
   • 操作建议：
     
     • 核实顾客拒绝履行的理由是否属实（如要求提供医院证明、灾害公告等）；
       
     • 若属不可抗力或旅行社过错，可协商部分退款或调整行程，避免纠纷升级；
       
     • 若顾客无合理理由，仍需按前述方式主张违约责任。

总结建议：

• 优先通过协商解决，保留书面沟通记录；
  
• 明确合同条款，若未约定违约责任，需收集实际损失证据；
  
• 若顾客无合理理由拒绝履行，可依法主张赔偿或通过诉讼/仲裁解决。
  

如有具体合同条款或纠纷细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更详细的法律意见。