在高速服务区丢失手表并被他人捡走，您可以按照以下步骤来处理：

1. 立即报警并保留证据：

   • 首先，您应该尽快向高速服务区的安保部门或当地警方报案，详细描述手表的特征、丢失的时间和地点。
   • 如果可能，提供手表的购买凭证、照片或任何能证明其价值的文件，这些将有助于后续的调查和追回。

2. 了解法律责任与权益：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，拾得遗失物的人应当返还权利人，或者送交公安等有关部门。如果拾得人拒不返还，可能构成侵占罪，但侵占罪通常要求数额较大且拒不交出，具体是否构成犯罪需根据手表的价值和具体情况判断。
   • 您有权要求拾得人返还手表，如果拾得人拒绝，您可以通过法律途径来维护自己的权益。

3. 尝试联系拾得人：

   • 如果服务区或警方能够提供拾得人的联系方式（在保护个人隐私的前提下），您可以尝试与拾得人沟通，说明情况并请求返还手表。
   • 在沟通过程中，保持冷静和礼貌，避免产生不必要的冲突。

4. 考虑法律途径：

   • 如果拾得人拒绝返还，且手表价值较高，您可以考虑通过法律途径来追回。这可能包括向法院提起民事诉讼，要求拾得人返还手表或赔偿损失。
   • 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的结果。

5. 预防措施与后续注意：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议您在公共场所更加注意保管个人财物，尤其是贵重物品。
   • 如果手表具有特殊意义或价值较高，可以考虑购买相应的保险，以便在丢失或损坏时获得一定的赔偿。

额外建议：

• 在处理此类事件时，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出不理智的行为或决定。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，不要犹豫，直接向我咨询。作为专业律师，我将能够为您提供更详细和具体的法律建议。

最后，希望您能够尽快找回丢失的手表。如果在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。