针对您描述的“店铺东西让人拉走代卖，现在对方不认账”的情况，我首先明确结论：您需要尽快收集证据，通过法律途径来维护自己的权益，具体可以从以下几个角度进行分析和处理：

1. 合同关系与证据收集：

   • 合同关系：首先，要确认您与对方之间是否存在书面的代卖合同或协议。如果存在，这份合同将是您维权的重要依据。合同中应明确双方的权利义务，包括代卖物品的种类、数量、价格、代卖期限、收益分配方式以及违约责任等。
   • 证据收集：如果缺乏书面合同，也不要慌张。您可以尝试收集其他能够证明双方存在代卖关系的证据，如聊天记录、通话录音、证人证言等。特别是聊天记录和通话录音，它们能够直接反映双方关于代卖事宜的沟通和约定，对于证明事实关系非常有帮助。

2. 对方不认账的法律后果与应对策略：

   • 法律后果：如果对方确实存在不认账的行为，即拒绝履行代卖合同中的义务或拒绝支付代卖所得款项，那么对方的行为可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 应对策略：在收集到足够证据后，您可以先尝试与对方进行协商，要求对方履行合同义务或支付应得款项。如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提交收集到的证据来证明双方存在代卖关系以及对方存在违约行为。

3. 诉讼流程与注意事项：

   • 诉讼流程：提起诉讼后，法院将依法受理并安排开庭审理。在审理过程中，双方将有机会陈述自己的观点和提交证据。法院将根据双方提交的证据和法律规定作出判决。如果判决对方承担违约责任，但对方仍不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
   • 注意事项：在诉讼过程中，您需要注意保护自己的合法权益，避免因为不当行为而损害自己的利益。例如，不要擅自处置代卖物品或采取其他过激行为来迫使对方履行义务。同时，您也需要积极配合法院的审理工作，按时提交证据和参加庭审等。

给您的一些额外建议：

• 在未来的商业活动中，建议您尽量与对方签订书面合同，以明确双方的权利义务和减少纠纷的发生。
• 如果对方信誉不佳或存在其他风险因素，您可以考虑要求对方提供担保或采取其他风险防控措施来保障自己的权益。

最后，如果您在处理这个问题过程中遇到任何困难或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。