结论：在两个企业同一个法人的情况下，其中一个公司发票没额度了，不可以直接用没签合同的公司给签合同的公司开发票，这种行为可能涉及虚开发票等违法违规问题，存在较大法律风险。以下从不同角度进行分析：

从税务合规角度

1. 发票开具规定：根据税收法律法规，企业开具发票应当与实际经营业务相符。如果两个公司之间没有真实的业务往来，仅因为一个公司发票额度用完，就用另一个公司开具发票，这属于没有真实交易背景的虚开发票行为。税务机关一旦查实，会对企业进行严厉的处罚，包括补缴税款、加收滞纳金、处以罚款等，情节严重的还可能移送司法机关追究刑事责任。
2. 发票额度管理：企业发票额度是根据其经营规模、纳税信用等级等因素核定的。如果一个公司发票额度用完，说明其业务量可能已经超出了当前的核定范围。此时，企业应该按照规定向税务机关申请增加发票额度，而不是通过其他不正当手段来解决发票问题。

从合同与发票关系角度

1. 合同主体与发票主体一致性：在正常的商业交易中，合同主体和发票主体应当保持一致。即签订合同的公司和开具发票的公司应该是同一个主体。如果用没签合同的公司给签合同的公司开发票，会导致合同主体与发票主体不一致，这可能会在财务核算、税务申报等方面造成混乱，也不符合税务和财务的规范要求。
2. 法律责任承担：如果因为发票问题引发纠纷，例如购买方以发票主体与合同主体不一致为由拒绝付款，或者税务机关对发票的真实性产生质疑，那么开具发票的公司和签订合同的公司都可能面临法律责任。因为这种操作打破了正常的商业交易秩序，增加了交易的风险和不确定性。

从企业内部控制角度

1. 财务管理混乱：这种操作反映出企业在财务管理方面存在漏洞和混乱。企业应该建立完善的财务管理制度，确保发票的开具、使用和管理符合规定。如果随意用其他公司开具发票，会导致企业财务数据不真实、不准确，影响企业的决策和经营。
2. 内部控制失效：企业内部控制要求对各项业务活动进行有效的监督和管理。用没签合同的公司给签合同的公司开发票，说明企业在内部控制方面没有起到应有的作用，无法及时发现和纠正这种违规行为，可能会给企业带来更大的损失。

建议：企业应该严格遵守税收法律法规和财务管理制度，当发票额度用完时，及时向税务机关申请增加额度；同时，加强企业内部控制，确保各项业务活动的合法性和规范性。如果对发票管理和税务合规方面有疑问，可以直接向我咨询。