黄金抵押确实需要签订合同，且可以选择签订电子合同。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、黄金抵押需要签订合同的原因
法律要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，设立抵押权时，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。这一规定同样适用于黄金抵押，因为黄金作为贵金属，其价值较高，抵押过程中涉及的法律关系和权益较为复杂，因此需要通过书面合同来明确双方的权利和义务。
保障权益：
- 签订书面抵押合同可以确保抵押权人和抵押人的权益得到充分保障。合同中应明确抵押物的名称、数量、质量、状况、所在地、所有权归属或者使用权归属，以及被担保债权的种类和数额、债务人履行债务的期限、抵押担保的范围、担保方式等关键信息。这些信息对于抵押权的设立、行使和实现都至关重要。
二、黄金抵押可以选择签订电子合同的原因
法律效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国电子签名法》的相关规定，符合条件的电子合同与书面合同具有同等的法律效力。这意味着，只要电子合同满足法律规定的条件，如使用可靠的电子签名、数据电文符合法律规定的原件形式要求等，就可以作为有效的法律文件来使用。
便捷性：
- 电子合同具有签署便捷、存储方便、传输快速等优点。在黄金抵押业务中，使用电子合同可以大大提高业务效率，降低交易成本。同时，电子合同还可以通过加密技术等手段确保合同内容的安全性和完整性。
三、签订黄金抵押电子合同的注意事项
确保电子签名的可靠性：
- 在签订电子合同时，应确保使用的电子签名是可靠的。可靠的电子签名应满足法律规定的条件，如能够识别签名人身份、表明签名人认可合同内容等。
保存电子合同原件：
- 签订电子合同后，应妥善保存电子合同原件。电子合同原件应包含完整的合同内容、电子签名等信息，并应以安全的方式存储，以防丢失或损坏。
遵守相关法律法规：
- 在签订和使用电子合同过程中，应遵守相关法律法规的规定。如不得使用伪造、冒用等手段进行电子签名，不得篡改电子合同内容等。
四、不签订合同的法律后果
如果在进行黄金抵押时未签订书面合同或电子合同，可能会导致抵押权无法有效设立，进而影响到抵押权人的权益。在发生纠纷时，由于缺乏书面证据，抵押权人可能难以证明其抵押权的存在和范围，从而面临法律风险。
建议：在进行黄金抵押时，务必签订书面合同或电子合同，并确保合同内容完整、合法、有效。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。