结论前置：借钱时有抵押黄金但没有签订合同，黄金并不直接归您所有。黄金的所有权是否转移，取决于抵押合同的成立与生效情况、抵押权的实现方式以及双方的具体约定。以下从不同角度为您详细分析：
抵押合同的成立与生效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押合同应当采用书面形式，并明确约定抵押财产、债务的种类和数额、债务人履行债务的期限等关键条款。若双方未签订书面抵押合同，但存在口头约定且能够证明抵押事实（如转账记录、聊天记录、证人证言等），法院在特定情况下也可能认定抵押关系成立。然而，口头约定的证明难度较大，且存在较高的法律风险。
- 若抵押合同未成立或未生效，则抵押权未设立，您无权直接占有或处置抵押的黄金。
抵押权的实现：
- 即使抵押合同成立并生效，抵押权的实现也需遵循法定程序。在债务人不履行到期债务或发生约定的实现抵押权的情形时，您作为抵押权人，应与抵押人协商以抵押财产折价或者以拍卖、变卖该抵押财产所得的价款优先受偿。
- 直接占有或处置抵押的黄金，可能构成侵权或违法行为，需承担相应的法律责任。
双方的具体约定：
- 若双方在抵押合同中明确约定，在债务人不履行债务时，抵押的黄金直接归您所有，这种约定可能因违反法律强制性规定（如流质条款）而被认定无效。流质条款是指抵押权人在债务履行期限届满前，与抵押人约定债务人不履行到期债务时抵押财产归债权人所有。根据法律规定，流质条款无效，但不影响抵押合同其他部分的效力。
法律建议：
- 完善合同手续：为确保您的权益，建议尽快与对方补签书面抵押合同，并明确约定抵押财产、债务的种类和数额、债务人履行债务的期限以及抵押权的实现方式等关键条款。
- 依法实现抵押权：在债务人不履行到期债务时，应依法通过协商、拍卖或变卖等方式实现抵押权，避免直接占有或处置抵押的黄金。
- 寻求法律帮助：若您在处理此类问题时遇到困难或疑问，建议及时向我咨询，以便我根据您的具体情况提供针对性的法律建议。
可能法律后果：
- 若您未经法定程序直接占有或处置抵押的黄金，可能面临被抵押人起诉要求返还财产、赔偿损失等法律风险。
- 若您的行为构成犯罪（如盗窃罪、侵占罪等），还可能承担刑事责任。
因此，在处理此类问题时，请务必谨慎行事，并遵循法律规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。