在卖黄金的交易中，签订合同并非法律强制要求，但强烈建议签订书面合同以保障双方权益。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律层面
非强制要求：根据现行法律法规，黄金买卖并不属于必须签订书面合同的范畴。这意味着，即使双方没有签订书面合同，只要交易行为本身合法，且双方意思表示真实，交易仍然有效。
合同形式：虽然法律没有强制要求签订书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。然而，在涉及贵重物品如黄金的交易中，书面合同具有更高的证明力和稳定性，能够更好地保护双方的权益。
二、实践层面
保障权益：签订书面合同可以明确双方的权利和义务，包括黄金的质量、数量、价格、交付方式、违约责任等关键条款。这有助于在交易过程中减少纠纷和争议，确保交易的顺利进行。
风险防范：黄金作为一种贵重物品，其交易涉及较大的经济利益。签订书面合同可以作为一种风险防范措施，当一方违约或发生其他纠纷时，另一方可以依据合同条款寻求法律救济。
证据留存：书面合同是交易双方意思表示一致的直接证据。在发生纠纷时，合同可以作为法院或仲裁机构裁决的重要依据。相比之下，口头协议往往难以证明，且容易因记忆模糊或理解差异而产生争议。
三、建议与注意事项
签订书面合同：尽管法律没有强制要求，但为了保障自身权益，建议在卖黄金时签订书面合同。合同应详细列明交易双方的信息、黄金的详细信息、交易价格、交付方式、违约责任等关键条款。
核实对方身份：在签订合同前，应核实对方的身份信息和信用状况，确保对方具有合法的购买资格和支付能力。
保留相关证据：除了书面合同外，还应保留与交易相关的其他证据，如转账记录、收据、聊天记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
寻求专业帮助：如果对合同条款或交易过程存在疑问，建议咨询专业律师或相关机构，以确保交易的合法性和安全性。
综上所述，虽然卖黄金时签订合同并非法律强制要求，但为了保障双方权益和减少纠纷风险，强烈建议签订书面合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。