打工碰上老板赖账，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首先，要尽可能收集与工作相关的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、工作服、同事证言等。这些证据将有助于证明你与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实。

2. 与老板协商：

   • 在收集到足够证据后，可以尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并尝试达成和解协议。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位支付拖欠的工资。在投诉时，需要提交相关证据和投诉书，详细说明情况。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对劳动监察部门的处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书和相关证据。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者你对裁决结果不满意，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提交起诉状和相关证据，由法院进行审理并作出判决。如果判决结果支持你的诉求，老板将需要支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。

在处理此类问题时，还需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现老板有赖账行为，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
• 保留证据：在整个过程中，要妥善保留所有与工作相关的证据，以备不时之需。
• 了解法律：在维权过程中，要了解相关的法律法规和政策，以便更好地维护自己的合法权益。

如果老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律后果：

• 根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位恶意拖欠劳动者工资的，由劳动保障行政部门责令限期支付劳动者的工资报酬，并可以责令支付赔偿金。
• 如果老板的行为构成拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事处罚。

最后，建议你在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。