结论：盗窃7000元，已达到盗窃罪中“数额较大”的标准，但考虑到您有自首、退赃退赔以及取得谅解书等情节，判决可能会酌情减轻。具体量刑需法院根据案件整体情况综合判断，可能结果包括缓刑、较短时间的拘役或管制，并可能减少罚金数额。以下是对此问题的详细分析：

一、盗窃7000元的法律认定

1. 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
2. 数额标准：依据相关司法解释，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上认定为数额较大。因此，盗窃7000元明确属于数额较大的范畴。

二、自首、退赃退赔及谅解书对量刑的积极影响

1. 自首：自首是法定的从轻或减轻处罚情节。根据《中华人民共和国刑法》第六十七条的规定，犯罪以后自动投案，如实供述自己的罪行的，是自首。对于自首的犯罪分子，可以从轻或者减轻处罚。
2. 退赃退赔：积极退赃退赔体现了犯罪嫌疑人的悔罪态度，减少了被害人的损失，也是法院量刑时考虑的重要因素之一。
3. 谅解书：取得被害人谅解通常被视为酌定从轻处罚情节。谅解书能展示犯罪嫌疑人的悔罪态度，减少再犯可能性，是法院量刑时考虑的重要因素之一。虽然谅解书并非法定从宽事由，但其效力需结合案件具体情节综合判断，对于积极赔偿损失并取得谅解的被告人，可减少基准刑的40%以下。

三、其他影响量刑的因素

1. 前科记录：您提到有盗窃前科，这可能会作为法院量刑时的考虑因素，但并非决定性因素。法院会综合考虑您的整体表现，包括自首、退赃退赔、取得谅解书等情节。
2. 作案手段：如果盗窃手段恶劣，如入户盗窃、持凶器盗窃等，可能会从重处理。但根据您的描述，并未提及这些情节。
3. 社会影响：如果案件造成恶劣社会影响，可能不适用缓刑。但同样，根据您的描述，并未提及这些情节。

四、可能的判决结果与综合分析

1. 综合考虑：法院在量刑时会全面考虑您的犯罪情节、悔罪表现、社会危害性等因素。

2. 具体判决：

   • 在您有自首、退赃退赔、取得谅解书等情节，且没有其他从重情节的情况下，法院可能会判处缓刑、较短时间的拘役或管制，并可能减少罚金的数额。
   • 如果您的前科记录较为严重，或者案件有其他从重情节，法院可能会判处更重的刑罚，但也会考虑您的从轻情节进行酌情减轻。

3. 最终裁决：最终的判决结果由法院根据案件的具体事实和证据，以及您的整体情况进行综合裁判。法院会确保量刑既符合法律规定，又体现宽严相济的刑事政策。

建议：在案件处理过程中，建议您继续保持积极配合的态度，如实供述罪行，积极退赃退赔，并争取与被害人达成和解，取得谅解书。这些都有助于您获得更轻的刑罚。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。