结论前置：兼职没签合同但遭遇拖欠工资的情况，你是可以通过法律途径来维护自身权益的，包括协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式。
一、法律关系分析
首先，需要明确的是，即使兼职没有签订书面合同，但只要双方存在事实上的劳动关系或劳务关系，你就享有获得劳动报酬的权利。根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位应当按照约定支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。
二、维权途径
与用人单位协商
- 主动沟通：你可以首先尝试与用人单位进行友好沟通，明确指出拖欠工资的事实，并要求对方按照约定支付工资。
- 保留记录：在沟通过程中，务必保存好所有沟通记录，如短信、微信聊天记录等，这些记录可以作为后续维权的辅助证据。
收集证据
- 工作记录：包括工作任务分配、工作成果交付等记录，这些可以通过聊天记录、电子邮件等形式保存。
- 考勤记录：如打卡记录、上下班时间签到等，如果是线上工作，则可能是登录工作平台的时间记录。
- 工资支付凭证：以往的工资转账记录、支付截图等，这些可以证明经济往来和工资标准。
- 同事证言：如果可能的话，获取一起兼职的同事的证言，作为辅助证据。
- 其他证据：任何能证明你与用人单位存在兼职关系及工资约定的其他材料。
向劳动监察部门投诉
- 投诉流程：携带收集好的证据，前往当地劳动监察大队投诉。填写投诉表格，详细说明工作情况、拖欠工资金额和时间等信息。
- 配合调查：劳动监察部门受理后会对用人单位进行调查，你可能需要提供更多信息或配合调查。
申请劳动仲裁或提起诉讼
- 劳动仲裁：
- 申请条件：若劳动监察部门无法解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁程序：提交仲裁申请书、身份证明、证据材料等。仲裁委员会将安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。仲裁裁决具有法律效力，用人单位需履行。
- 双倍工资：根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签劳动合同的，需支付双倍工资。但这一点主要适用于全日制用工关系，对于兼职等非全日制用工关系可能不完全适用，但可以作为协商或仲裁时的参考。
- 诉讼：
- 若对仲裁结果不满意或用人单位未履行仲裁裁决，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程较复杂，需按法律程序进行，但法院判决具有强制执行力。
三、注意事项
- 时效问题：劳动仲裁的时效为一年，从你知道或应当知道权益被侵害之日起计算。务必在时效期内采取行动。
- 合理运用法律武器：在整个维权过程中，要合理运用法律手段，保护好自己的合法权益。
- 持续跟进：无论选择哪种途径维权，都要持续跟进并积极配合相关部门的工作，以确保问题得到有效解决。
四、特殊情形说明
如果兼职工作从一开始就是诈骗陷阱，例如以兼职为名收取押金、保证金等费用后消失，这种行为涉嫌诈骗犯罪。此时，你应该立即报警，公安机关会根据具体情况进行调查，并依法处理。
综上所述，面对兼职没签合同且遭遇拖欠工资的情况，你应首先尝试与用人单位协商；若协商无果，则积极收集证据并向劳动监察部门投诉；若仍无法解决，则考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在整个过程中，务必保留好所有相关证据和沟通记录，并在时效期内采取行动以维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。