您好，关于您提出的“父母签承诺书不需要养老，子女是否可以不用养”的问题，这是一个涉及法律与道德层面的重要议题。

首先，从法律角度来看，赡养父母是子女的法定义务，这一义务并不因父母是否签署承诺书而免除。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。同时，《中华人民共和国老年人权益保障法》也明确指出，赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。这些法律条款清晰地表明，赡养父母是子女的法律责任，不受任何外部条件（包括父母签署的承诺书）的影响。

进一步地，即使父母在子女成长过程中未尽到充分的抚养义务，这也不构成子女拒绝赡养父母的合法理由。抚养义务和赡养义务虽然都是法定义务，但它们之间并非一种等价交换关系。父母未履行抚养义务，子女可以通过法律途径维护自己的权益，但这并不意味着子女可以因此免除赡养父母的责任。

从道德层面来看，赡养父母是中华民族的传统美德，也是社会公序良俗的重要体现。无论父母在子女成长过程中是否尽到了充分的责任，子女在父母年老体弱、需要照顾时，都应该尽到自己的赡养义务。这不仅是对父母的感恩和回报，也是对自己人格和道德的坚守。

因此，即使父母签署了不需要养老的承诺书，子女仍然需要履行赡养父母的法律义务和道德责任。如果父母因年老、疾病等原因需要照顾，子女应该积极承担起赡养的责任，为父母提供必要的生活照料和精神慰藉。

希望这个解答能够帮助您更好地理解赡养父母的法律义务和道德责任。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。