不能通过签订协议来免除赡养父母的义务。

赡养父母是成年子女的法定义务，这一义务具有强制性和不可剥夺性。无论是否签订协议，都不能改变这一法律事实。下面我从几个方面来详细解释：

1. 法律依据与义务内容：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条，成年子女有义务对父母进行经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。
   • 这包括提供必要的生活费用、物质帮助，满足父母的基本生活需求；照顾父母的日常生活起居，以及在父母患病时给予必要的护理；同时，还要关心父母的精神需求，常看望问候。

2. 赡养协议的法律效力：

   • 虽然法律允许赡养人之间就如何履行赡养义务签订协议，但此类协议的内容必须严格遵守法律规定，并尊重老年人的真实意愿。
   • 任何试图通过协议来免除或减轻法定赡养义务的条款，都是无效的。因为这类条款违反了法律的强制性规定和公序良俗原则。

3. 特殊情况下的赡养义务：

   • 在法律上，确实存在一些可以免除或减轻赡养义务的特定情形，但这些都需要严格符合法定的条件和程序，并非简单地通过签订协议就能实现。
   • 例如，子女因重度残疾且无生活补助等客观原因无能力赡养；父母存在严重过错，如严重虐待、遗弃子女等。

4. 法律责任与后果：

   • 如果子女不履行法定的赡养义务，无劳动能力的或生活困难的父母有权要求子女支付赡养费。
   • 在情节严重的情况下，不履行赡养义务的子女可能会面临法律制裁，包括但不限于被追究民事责任、受到行政处罚甚至刑事处罚。

综上所述，赡养父母是成年子女的法定责任和义务，这一义务不会因任何形式的协议而得到免除或减轻。子女应当自觉履行赡养义务，为父母提供全面的经济、生活和精神支持。如果有关于赡养义务的具体问题或疑虑，建议直接向我咨询，我会根据你的实际情况提供具体的法律建议。