结论前置：

1. 无论是否签订“不用儿子养老”的协议，儿子均不能免除对父母的赡养义务。赡养父母是子女的法定义务，具有强制性和不可剥夺性，不会因任何形式的协议而得到免除或减轻。

法律背景与义务内容：

• 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这明确规定了成年子女对父母有经济上的供养等义务，包括提供必要的生活费用、物质帮助，满足父母的基本生活需求；同时，还要照顾父母的日常生活起居，以及在父母患病时给予必要的护理；此外，还要关心父母的精神需求，常看望问候，让父母感受到亲情的温暖。
• 《中华人民共和国宪法（2018年修正文本）》第四十九条也明确规定，成年子女有赡养扶助父母的义务，这是国家法律对公民的基本要求。

赡养协议的法律效力：

• 虽然法律允许赵养人之间就如何履行赡养义务签订协议，但此类协议的内容必须严格遵守法律规定，并尊重老年人的真实意愿。
• 任何试图通过协议来免除或减轻法定赡养义务的条款，都是无效的。因为这类条款违反了法律的强制性规定和公序良俗原则。

特殊情况下的赡养义务：

• 在法律上，确实存在一些可以免除或减轻赡养义务的特定情形，如子女因重度残疾且无生活补助等客观原因无能力赡养；父母存在严重过错，如严重虐待、遗弃子女；继父母与继子女之间未形成抚养教育关系；收养关系依法解除等。
• 然而，这些情况都需要严格符合法定的条件和程序，并非简单地通过签订协议就能实现免除或减轻赡养义务的目的。

法律责任与后果：

• 如果子女不履行法定的赡养义务，根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条，缺乏劳动能力或者生活困难的父母有权要求子女支付赡养费。
• 在情节严重的情况下，不履行赡养义务的子女可能会面临法律制裁，包括但不限于被追究民事责任、受到行政处罚甚至刑事处罚。

针对用户问题的具体分析：

• 在您描述的情况中，父母与女儿签订了“不用儿子养老”的协议，但这并不能免除儿子对父母的赡养义务。因为赡养父母是儿子的法定义务，不会因任何形式的协议而得到免除或减轻。
• 如果儿子因此拒绝履行赡养义务，父母有权要求儿子支付赡养费，并在情节严重的情况下，儿子可能会面临法律制裁。

建议：

• 作为子女，应当自觉履行赡养义务，为父母提供全面的经济、生活和精神支持。
• 如果确实存在特殊情况，如子女因重度残疾等无能力赡养，应当通过合法途径寻求免除或减轻赡养义务，而不是简单地通过签订协议来试图免除责任。

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