针对客人买到店里的过期酸奶并要求赔偿一千元的情况，以下是我为您提供的详细处理建议：
一、法律依据与赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因购买和食用不符合食品安全标准的食品（如过期酸奶）受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。赔偿方式包括退款、支付赔偿金以及因人身伤害产生的相关费用。特别地，如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元进行赔偿。这是您处理此类问题的法律基础。
二、处理步骤与建议
立即保留证据：
- 请客人保留购买凭证，如发票、收据、购物小票或支付记录，以证明购买行为及购买时间。
- 同时，请客人保存过期酸奶的外包装，特别是生产日期、保质期等信息，这是索赔的关键证据。
与客人协商：
- 主动联系客人，说明您已了解到他们购买到过期酸奶的情况，并表达歉意。
- 根据法律规定，向客人解释赔偿的原则和标准，包括退款、支付赔偿金等。
- 提出合理的赔偿方案，如退款并支付一千元赔偿金（如果符合惩罚性赔偿的条件）。
- 如果客人同意赔偿方案，双方可以签订赔偿协议，以明确双方的权利和义务。
投诉举报（如协商无果）：
- 如果客人拒绝您的赔偿方案或您认为赔偿方案不合理，您可以建议客人向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。
- 您可以提供必要的协助，如提供购买凭证、过期酸奶照片等证据材料，以支持客人的投诉。
法律途径（如投诉无果）：
- 如果通过投诉举报仍无法获得满意解决，您可以考虑通过法律途径维护自身权益（当然，这一步通常是在客人采取法律行动时您需要应对的）。
- 在法律程序中，您需要提供充分的证据证明您销售了过期酸奶以及因此给客人造成的损失。
- 同时，您也可以咨询专业律师，了解您的法律责任和可能的辩护策略。
三、注意事项
- 及时行动：发现销售了过期酸奶后，应尽快采取行动进行索赔处理，以避免证据丢失或维权难度增加。
- 合理赔偿：在提出赔偿方案时，应确保赔偿金额合理且符合法律规定，以提高协商的成功率。
- 了解法律：在处理此类问题时，应熟悉相关法律法规和消费者权益保护政策，以便更好地维护自身和客人的合法权益。
四、针对客人要求赔偿一千元的回应
如果客人明确要求赔偿一千元，您可以根据上述法律依据和赔偿原则进行回应：
- 如果客人已经饮用了过期酸奶且未造成明显人身伤害，但根据法律规定，增加赔偿的金额不足一千元时，应按照一千元进行赔偿。在这种情况下，您可以同意赔偿一千元，并要求客人提供必要的证据材料。
- 如果客人未饮用或未因过期酸奶受到明显损害，且您认为一千元赔偿金额过高，您可以与客人协商一个更合理的赔偿金额，如退款并支付一定比例的赔偿金。但请注意，最终赔偿金额应不低于法律规定的最低标准（如果适用）。
综上所述，处理客人买到过期酸奶并要求赔偿的问题时，应依据法律规定、保留证据、与客人协商、投诉举报或采取法律途径，并注意及时行动、合理赔偿和了解法律等事项。希望这些建议能对您有所帮助。