结论：私自调取饭店的监控通常是违法的，但在特定情况下，可以通过合法途径申请查看。
一、私自调取监控的违法性
侵犯隐私权：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人的隐私权受法律保护，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。私自调取饭店监控录像，很可能涉及未经允许查看他人活动，从而侵犯其他顾客的隐私权。
违反饭店规定：饭店作为监控录像的管理者和保管者，对其监控录像享有控制权。私自调取监控录像，未经饭店同意，违反了饭店的管理规定，也可能构成对饭店财产权的侵犯。
二、合法调取监控的途径与条件
执法部门调取：在涉及刑事案件或治安案件等情况下，公安机关、法院等国家机关可以依法履行职责，依据法定程序调取监控录像。这通常需要上级部门主管领导的批准，并需填写相关审批表格，确保调取过程的合法性和正当性。
个人申请调取：
- 报案后由警方调取：若客人在饭店内发生财物丢失或纠纷等特殊情况，可以向当地警方报案。警方在依法履行职责时，会根据法定程序调取监控录像，以协助调查案件。此时，客人可以通过警方的调取行为间接查看监控录像。
- 饭店同意查看：在饭店同意的情况下，客人也可能在饭店的允许下查看监控录像。但这并非客人的法定权利，而是基于饭店的自主决定。饭店可能会出于友好解决纠纷、改进服务或维护客户关系等考虑，同意客人查看监控录像。
三、饭店的权利与义务
饭店的权利：
- 饭店对其监控录像享有控制权和保管责任，有权根据实际情况决定是否同意客人调取监控录像的请求。
- 如果饭店认为调取监控录像可能侵犯其他顾客的隐私权或涉及商业机密，可以拒绝客人的要求。
饭店的义务：
- 在客人合法权益受到侵害（如物品遗失）且提出调取监控录像的请求时，饭店应在合理范围内予以配合，协助客人维护其权益。但这一配合应基于合法、正当、必要的原则，确保不侵犯其他顾客的隐私权。
- 饭店有义务保护监控录像的安全性和保密性，防止未经授权的访问和泄露。这包括采取必要的技术措施和管理措施，确保监控录像不被非法获取或利用。
四、建议与提醒
- 尊重他人隐私：在调取或查看监控录像时，应尊重他人的隐私权，避免泄露或传播涉及他人隐私的信息。
- 遵循法定程序：若需调取监控录像，应通过合法途径申请查看，如向警方报案或获得饭店的同意。避免私自调取或非法获取监控录像。
- 维护自身权益：若客人在饭店内发生财物丢失或纠纷等特殊情况，应及时向饭店或警方报告，并依法维护自身权益。在维护自身权益的同时，也应尊重他人的合法权益和隐私权。
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