结论：酒店强行让员工轮休且不给全勤，员工不同意的情况下，员工有权通过合法途径维护自己的权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
劳动法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。酒店作为用人单位，应当合理安排员工的休息时间，并确保员工享有法定的休息日和节假日。
- 如果酒店强行要求员工轮休，且这种轮休安排违反了劳动法的规定，或者未给予员工相应的补偿（如全勤奖励的替代性补偿），那么员工有权拒绝这种安排，并可以通过法律途径维护自己的权益。
劳动合同与酒店规章制度：
- 员工与酒店之间签订的劳动合同中，通常会明确约定员工的工作时间、休息休假以及薪酬待遇等条款。如果酒店强行轮休且不给全勤的做法违反了劳动合同的约定，员工可以依据合同条款向酒店提出异议，并要求酒店纠正。
- 同时，酒店的规章制度也应当符合劳动法的规定。如果酒店的规章制度中关于轮休和全勤的规定与劳动法相悖，或者未经员工同意擅自更改，那么这些规定对员工不具有约束力。
员工的维权途径：
- 协商：员工可以首先尝试与酒店进行协商，表达自己的不满和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
- 投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉酒店的违法行为，要求劳动监察部门介入调查并处理。
- 仲裁或诉讼：如果投诉也未能解决问题，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
关于全勤奖励的说明：
- 全勤奖励是酒店为了鼓励员工按时出勤而设立的一种奖励制度。如果酒店因为员工不同意轮休而取消全勤奖励，且这种取消行为没有合法依据或违反了劳动合同的约定，那么员工有权要求酒店恢复全勤奖励或者给予相应的经济补偿。
建议：
- 员工在面对酒店强行轮休且不给全勤的情况时，应当保持冷静，首先了解自己的权益和酒店的规章制度。
- 尝试与酒店进行友好协商，表达自己的诉求和期望的解决方案。
- 如果协商无果，及时向当地的劳动监察部门投诉或者寻求法律援助，通过合法途径维护自己的权益。
后续行动：
- 员工可以收集相关证据（如劳动合同、酒店规章制度、轮休通知、全勤奖励记录等），以便在需要时向劳动监察部门或法院提供证明。
- 在整个维权过程中，员工应当保持与酒店的沟通渠道畅通，以便及时了解酒店的反应和态度，并调整自己的维权策略。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。