餐厅在顾客已定包间并付款后要求最低消费额的行为，一般是不合规的。以下从几个角度为你详细分析：

法律背景与规定

1. 《消费者权益保护法》的相关规定：

   • 根据《消费者权益保护法》，消费者享有自主选择商品或者服务的权利，有权拒绝经营者的强制交易行为。餐厅设定最低消费额，实际上是对消费者自主选择权的一种限制，因为它迫使消费者必须消费达到一定金额，否则可能面临额外的费用或限制。
   • 同时，该法也规定，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。餐厅的最低消费额要求，很可能被视为一种不公平、不合理的格式条款。

2. 地方性法规或规章：

   • 许多地方也出台了相关规定，明确禁止餐饮企业设置最低消费额。例如，一些城市的地方性法规中明确规定，餐饮经营者不得设置最低消费额，不得收取或者变相收取餐位费、开瓶费等不符合规定的费用。

餐厅行为的法律后果

• 如果餐厅坚持要求最低消费额，并因此与消费者产生纠纷，消费者有权向当地消费者协会投诉，或者向市场监管部门举报。市场监管部门在查实后，有权对餐厅进行处罚，包括警告、罚款等。
• 在极端情况下，如果餐厅的行为严重侵犯了消费者的权益，消费者还可以考虑通过法律途径提起诉讼，要求餐厅承担相应的法律责任。

实际建议

• 对于消费者：在遇到餐厅要求最低消费额时，可以首先与餐厅协商，表达自己的不满和拒绝。如果餐厅坚持要求，可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，维护自己的合法权益。
• 对于餐厅：应遵守相关法律法规，尊重消费者的自主选择权，避免设置最低消费额等不公平、不合理的规定。这样不仅可以维护消费者的权益，也有助于提升餐厅的声誉和形象。

综上所述，餐厅在顾客已定包间并付款后要求最低消费额的行为，一般是不合规的。如果你在实际生活中遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议。