公司因机构变化、岗位调整让员工待岗，员工可按以下步骤处理：

1. 核查待岗合法性
   根据《劳动合同法》第三十五条，公司调整岗位或安排待岗需与员工协商一致，且不得违反劳动合同约定。若劳动合同明确约定了岗位、工作内容，公司单方面强制待岗可能构成违约。
   例外情形：若公司因经营困难、停工停产等客观原因（如疫情、行业整顿）需临时待岗，需符合《工资支付暂行规定》第十二条，即“非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资；超过一个工资支付周期的，若劳动者提供了正常劳动，则支付不低于当地最低工资标准的报酬；若未提供正常劳动，可按不低于当地最低工资标准的70%支付生活费”。

2. 要求公司出具书面通知
   员工应要求公司出具加盖公章的书面待岗通知，明确待岗原因、期限、待遇标准等关键信息。若公司拒绝出具，员工可通过邮件、微信等书面形式向公司确认待岗安排，保留沟通记录作为证据。

3. 协商解决方案

   • 继续履行原合同：若员工不同意待岗，可要求公司按原岗位、待遇继续履行合同。
     
   • 协商解除合同：若公司经营困难确需裁员，员工可与公司协商解除合同并争取经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。
     
   • 调整岗位：若公司提出调岗，员工需评估新岗位的合理性（如工作内容、薪资、地点是否与原岗位相当），若不合理可拒绝。

4. 维权途径

   • 向劳动监察部门投诉：若公司未支付待岗期间工资或违法调岗，员工可向当地劳动监察大队举报，要求公司整改。
     
   • 申请劳动仲裁：若协商无果，员工可在知道权益被侵害之日起1年内申请仲裁，主张公司支付拖欠工资、违法解除赔偿金（若被非法辞退）等。
     证据清单：劳动合同、工资条、待岗通知、沟通记录、考勤记录等。

5. 注意事项

   • 待岗期间，员工仍需遵守公司规章制度（如按时报到、配合调查），否则可能被认定为旷工。
     
   • 若公司以“不服从待岗安排”为由解除合同，员工需证明公司安排违法（如未协商、未支付待遇），方可主张赔偿。

建议：先与公司协商，明确待岗合法性及待遇标准；若协商无果，及时收集证据并通过法律途径维权。如有具体细节需进一步分析，可直接向我咨询。