卖东西只开收据，在多数情况下是合法的，但具体是否合法还需根据交易的具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、收据的法律效力
收据，作为一种书面凭证，通常用于证明款项的收付。在货物买卖合同中，如果双方仅以收据作为交易凭证，而未签订正式的买卖合同，这并不意味着交易本身不合法。收据可以作为一种简易的合同形式，证明买卖双方之间存在交易关系以及款项的收付情况。然而，与正式的买卖合同相比，收据在证明交易细节（如货物质量、交货时间、付款方式等）方面可能存在不足。
二、合法性的具体判断
交易内容合法性：
- 如果交易的货物是合法的，且交易行为本身不违反法律法规的强制性规定，那么仅开具收据并不构成违法。
交易形式要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，货物买卖合同并非必须采用书面形式。在特定情况下，如交易金额较小、双方关系熟悉等，口头合同或简易书面凭证（如收据）也可能被认定为有效。
- 但对于某些特定类型的货物或交易金额较大的情况，法律法规可能要求采用书面形式签订合同，并可能规定必须包含某些特定条款。在这种情况下，仅开具收据可能无法满足法律要求，从而影响交易的合法性。
税务合规性：
- 从税务角度来看，开具正规发票是纳税人的法定义务。如果卖家在交易中仅开具收据而未开具发票，可能涉嫌偷逃税款，从而面临税务处罚。
- 对于买家而言，如果未取得正规发票，可能在财务报销、税务抵扣等方面遇到困难。
三、法律建议
对于卖家：
- 在进行货物买卖交易时，建议根据交易金额、货物类型以及双方关系等因素，综合考虑是否签订正式的买卖合同。
- 如果选择仅开具收据作为交易凭证，应确保收据内容完整、准确，并尽可能包含交易的关键细节（如货物名称、数量、价格、交货时间等）。
- 同时，应依法开具正规发票，履行纳税义务，避免税务风险。
对于买家：
- 在进行交易时，应要求卖家提供正规发票或至少确保收据内容完整、准确。
- 如果交易金额较大或货物类型特殊，建议签订正式的买卖合同，以明确双方的权利和义务。
- 在交易过程中，应保留好所有交易凭证（如收据、发票、合同等），以备不时之需。
四、可能的法律后果
- 如果卖家仅开具收据而未履行其他法定义务（如开具发票、签订正式合同等），可能面临税务处罚、合同纠纷等法律风险。
- 如果买家因未取得正规发票而无法进行财务报销或税务抵扣等，可能遭受经济损失。
综上所述，卖东西只开收据在多数情况下是合法的，但具体是否合法还需根据交易的具体情况和相关法律法规来综合判断。为了确保交易的合法性和安全性，建议买卖双方在进行交易时充分考虑各种因素，并尽可能签订正式的买卖合同、开具正规发票。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。