核心结论：在中介支付工资的情况下，餐厅员工受伤的责任划分需根据中介与餐厅之间的法律关系、员工与哪方建立劳动关系等因素综合判断，具体如下：
若员工与餐厅建立劳动关系，中介仅为代发工资
- 责任主体：餐厅作为用人单位，需承担工伤保险责任。即使工资由中介代发，只要劳动关系在餐厅，餐厅就需为员工缴纳工伤保险。若未缴纳，餐厅需按《工伤保险条例》规定的工伤待遇项目和标准支付费用。
- 法律依据：根据《工伤保险条例》第二条，中华人民共和国境内的企业、事业单位等组织应当依照本条例参加工伤保险，为本单位全部职工缴纳工伤保险费。
- 例外情形：若员工受伤是由于第三人（如顾客、供应商等）的原因造成，第三人需承担侵权责任，餐厅在承担工伤保险责任后，可向第三人追偿。
若员工与中介建立劳动关系，被派遣至餐厅工作
- 责任主体：中介作为劳务派遣单位，需承担工伤保险责任。餐厅作为用工单位，若存在过错（如未提供安全的工作环境、未对员工进行必要的安全培训等），需与中介承担连带赔偿责任。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第五十八条，劳务派遣单位是用人单位，应当履行用人单位对劳动者的义务，包括缴纳工伤保险。根据《侵权责任法》（现为《民法典》侵权责任编）第三十四条，劳务派遣期间，被派遣的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由接受劳务派遣的用工单位承担侵权责任；劳务派遣单位有过错的，承担相应的补充责任。
若员工与餐厅、中介均未建立劳动关系，属于非全日制用工或临时用工
- 责任主体：若餐厅或中介未为员工缴纳工伤保险，且员工受伤符合工伤认定条件，餐厅或中介需根据过错程度承担赔偿责任。若双方均无过错，可能根据公平原则分担损失。
- 法律依据：根据《工伤保险条例》第六十二条，依照本条例规定应当参加工伤保险而未参加工伤保险的用人单位职工发生工伤的，由该用人单位按照本条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。
建议：
- 员工：受伤后应及时就医，并保留相关证据（如医疗记录、工资支付记录、工作证明等），以便后续维权。
- 餐厅/中介：应明确与员工的法律关系，及时为员工缴纳工伤保险，避免因未缴纳而承担高额赔偿。若发生工伤事故，应积极配合员工申请工伤认定，并依法承担相应责任。
如有进一步疑问或需要具体法律帮助，可以直接向我咨询。