遇到活干完老板不给钱且人失踪、电话关机的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 首先，要尽可能收集与工作相关的证据，如劳动合同、工作证、工资条、工作记录、与老板的沟通记录（包括短信、微信、邮件等）等。这些证据将有助于证明你与老板之间的劳动关系以及老板未支付工资的事实。
尝试联系老板或其亲友：
- 尽管老板电话关机，但你可以尝试通过其他方式联系他，比如通过他的亲友、同事或者社交媒体等。有时候，老板可能只是暂时无法联系，或者故意躲避，但通过其他途径可能能够找到他。
向劳动监察部门投诉：
- 如果无法联系到老板，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括拖欠工资等。在投诉时，你需要提供上述收集的证据，并详细说明情况。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，或者你对处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，用于解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序。
- 仲裁申请流程：
- 提交仲裁申请：你需要向劳动仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明下列事项：劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；仲裁请求和所根据的事实、理由；证据和证据来源、证人姓名和住所。
- 受理与开庭：劳动仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内作出受理或者不予受理的决定。如果决定受理，会组成仲裁庭，并在开庭五日前将开庭日期、地点书面通知双方当事人。
- 裁决：仲裁庭在作出裁决前，会先行调解。调解达成协议的，仲裁庭会制作调解书；调解不成或者调解书送达前，一方当事人反悔的，仲裁庭会及时作出裁决。
考虑法律诉讼：
- 如果劳动仲裁结果仍然无法满足你的需求，或者老板不履行仲裁裁决，你可以考虑向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张，并遵循法院的诉讼程序。
关注老板财产状况，必要时申请财产保全：
- 在整个过程中，你还需要关注老板的财产状况。如果发现老板有转移、隐匿财产等行为，你可以向法院申请财产保全，以确保在后续的法律程序中能够执行到相应的财产。
在处理此类问题时，你需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：尽管遇到这种情况可能会让你感到愤怒和焦虑，但保持冷静和理性是解决问题的关键。不要采取过激行为，如威胁、恐吓或暴力等，这些行为可能会让你陷入更大的麻烦。
- 及时寻求法律帮助：如果你对法律程序不熟悉或者感到困惑，可以及时咨询专业律师（比如我，徐玲莉律师，专注于劳动纠纷等领域）。律师可以为你提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。
- 关注时效问题：在劳动争议中，时效问题非常重要。你需要确保在规定的时效期内提出仲裁申请或诉讼，否则可能会失去维护自己权益的机会。
希望以上建议能够对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。