针对您提出的“环评工程师离职后，以前签字是否还有效”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，环评工程师的签字是对其编制的环境影响报告书（表）内容和结论负责的一种体现。当环评工程师在职时，其签字具有法律效力，代表着其对报告内容的认可和负责。
然而，当环评工程师离职后，其签字是否仍然有效，这主要取决于几个关键因素：
项目进展阶段：
- 如果项目在环评工程师离职前已经完成了所有必要的审批流程，并且已经获得了生态环境部门的批准，那么环评工程师的签字在项目后续实施过程中仍然是有效的。
- 如果项目在环评工程师离职时仍处于审批过程中，或者需要进一步修改和完善报告内容，那么离职后的环评工程师可能不再适合继续签字，因为其已经不再是该项目的直接责任人。
离职后的责任划分：
- 环评工程师离职后，其原所在单位应尽快安排其他合格的环评工程师接手项目，确保项目的顺利进行。
- 离职的环评工程师在离职后，一般不再对原项目承担直接责任，除非其与原单位有特别约定或法律另有规定。
生态环境部门的规定：
- 根据《建设项目环境影响报告书（表）编制监督管理办法》等相关规定，建设单位对环境影响报告书（表）内容和结论负责。这意味着，即使环评工程师离职，建设单位仍需确保报告内容的真实性和准确性，并承担相应的法律责任。
- 生态环境部门在审批过程中，会关注报告内容的合规性和质量，而不会过分关注签字人的身份变化。只要报告内容符合相关要求，且建设单位能够承担相应责任，那么签字人的变化通常不会影响项目的审批。
综合建议：
- 对于已经离职的环评工程师，如果其原项目仍在审批过程中或需要进一步修改，建议其与原单位沟通，明确后续责任划分，并尽可能提供必要的协助，以确保项目的顺利进行。
- 对于建设单位来说，应尽快安排其他合格的环评工程师接手项目，确保报告内容的真实性和准确性，并及时向生态环境部门提交修改后的报告。
- 生态环境部门在审批过程中，应严格按照相关法律法规和规定进行审查，确保项目的合规性和环境友好性。
总之，环评工程师离职后，其以前签字的有效性取决于项目进展阶段、离职后的责任划分以及生态环境部门的规定。在大多数情况下，只要建设单位能够承担相应责任，并确保报告内容的真实性和准确性，那么签字人的变化通常不会影响项目的审批和实施。