结论：离职最后一周是否可以拒绝工作安排，需根据具体情况及法律法规来判断。在劳动关系存续且工作安排合理的情况下，员工应继续履行工作职责；若工作安排不合理或已办理完离职手续，员工有权拒绝。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动关系存续期间的工作安排
法定义务：
- 根据《劳动合同法》第五十条第二款，双方办理工作交接前，劳动者仍需履行劳动合同义务。这意味着，在离职手续未办结前，劳动者仍受劳动合同约束，需按照用人单位的合理工作安排继续完成工作任务。
合理工作安排：
- 若用人单位安排的工作属于原岗位职责范围且未超出合理限度，劳动者原则上应当继续履行。例如，程序员在提交辞职报告后至最后工作日期间，仍需完成已承接项目的收尾工作。
不合理工作安排：
- 若工作安排违反法律强制性规定（如强令冒险作业）、超出合同约定职责、存在重大安全隐患或属于恶意刁难性指派，劳动者有权拒绝。例如，要求离职员工进入未采取防护措施的危化品仓库盘点，或让财务人员参与高强度体力劳动且未调整薪酬标准。
二、已办理完离职手续的情况
- 当员工已经办理完离职手续，正式离职后，与用人单位的劳动关系解除，劳动合同的权利义务终止。此时，用人单位无权再给员工安排工作任务，员工有权拒绝任何工作安排。
三、拒绝工作安排的法律后果与注意事项
经济补偿金风险：
- 若因拒绝合理工作安排被认定为严重违纪解除合同，劳动者可能丧失经济补偿金权益。因此，在拒绝工作安排前，劳动者应谨慎评估工作安排的合理性及拒绝的后果。
证据固定要求：
- 建议劳动者通过邮件留存、录音等方式保存用人单位的工作指派记录，特别是涉及违法违规指令的证据。这有助于在发生纠纷时维护自己的合法权益。
协商优先原则：
- 对于争议性工作安排，劳动者可先与用人单位沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。必要时，可向工会寻求帮助或通过“12333”劳动保障热线咨询。
四、实际案例与法律建议
实际案例：假设某员工在离职最后一周被用人单位安排完成一项不属于其原岗位职责且难度较大的任务，且未提供相应的支持和资源。员工认为该任务不合理，拒绝完成。此时，员工应首先与用人单位沟通，说明拒绝的理由和依据，并尝试协商调整任务或提供必要的支持。若协商无果，员工可咨询专业律师，评估拒绝的合法性及可能面临的法律后果。
法律建议：在离职期间，劳动者应保持与用人单位的良好沟通，尽量以和平、妥善的方式处理工作安排问题。若遇到不合理的工作安排，劳动者应勇敢维护自己的合法权益，但也要注意方式方法，避免引发不必要的劳动纠纷。
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