物业擅自停水电的行为确实是违法的，这一行为不仅违反了《中华人民共和国民法典》、《物业管理条例》、《中华人民共和国电力法》以及《城市供水条例》等相关法律法规，还可能构成对业主或住户合法权益的侵害，需要承担相应的民事责任和行政责任。

一、法律依据与违法性质

1. 《中华人民共和国民法典》第九百四十四条：明确规定物业服务人不得采取停止供电、供水等方式催交物业费。这意味着物业不能以停水电为手段来催收物业费，否则即违反法律规定。

2. 《物业管理条例》第四十四条和第五十一条：规定供水、供电等单位应向最终用户收取费用，物业服务企业接受委托代收时不得收取额外费用，且供水、供电等单位应承担相关管线和设施设备的维修、养护责任。物业擅自停水电属于越权行为。

3. 《中华人民共和国电力法》第二十六条：规定供电营业机构有按照国家规定供电的义务，不得无故拒绝或中断供电。物业擅自停电，涉嫌违反此规定。

4. 《城市供水条例》第二十一条：规定自来水供水企业应保持不间断供水，因特殊原因需停止供水时，应经城市供水行政主管部门批准并提前通知。物业擅自停水，违反了此管理规定。

二、法律责任

1. 民事责任：物业擅自停水电，实际上是对业主或住户合法权益的侵害，可能构成侵权。根据法律规定，物业需承担因此造成的损失赔偿责任，如电器损坏、食材变质、营业中断等。

2. 行政责任：物业的这种行为也可能违反了相关的行政法规和规章，可能会受到行政处罚，如由县级以上地方人民政府房地产行政主管部门责令限期改正，并给予警告；逾期不改正的，可处以1万元以下的罚款。

3. 信用惩戒：若经物业管理协会查证属实，物业企业的信用分将被扣除。信用分低至一定程度时，物业企业可能面临吊销执照的风险。

三、维权途径与诉求赔偿

1. 收集证据：业主或住户在遭遇物业擅自停水电的情况时，首先应拍摄断水断电的照片或视频，并记录物业的相关行为，作为维权的有力证据。

2. 协商：尝试与物业公司进行协商，要求恢复供水供电并赔偿损失。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。

3. 投诉举报：如果协商无果，可以向当地房地产行政主管部门、社区街道办或住建局等相关部门投诉举报，请求介入处理。在投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够及时了解并处理问题。

4. 法律途径：在必要时，业主或住户可以通过诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。可以依法起诉物业，要求恢复供水供电并索赔损失。在诉讼过程中，提供充分的证据支持自己的主张，如损失清单、维修发票等。

5. 诉求赔偿：在维权过程中，业主或住户可以明确要求物业承担因停水电造成的直接损失和间接损失。直接损失包括电器损坏、食材变质等直接经济损失；间接损失可能包括因停水电导致的营业中断、生活不便等造成的损失。在诉求赔偿时，应合理估算损失金额，并提供相关证据支持。

综上所述，物业擅自停水电的行为是违法的，业主或住户应依法维护自身权益。在遇到此类问题时，可先行协商解决；若协商无果，则应及时向相关部门投诉举报或通过法律途径寻求救济，并明确要求物业承担相应的赔偿责任。