结论前置：与个体户签订劳动合同后，员工如果不想继续工作，是可以选择离职的，但需要遵循一定的程序和规定。
详细分析：
劳动合同的基本性质：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。无论是与个体户还是与法人企业签订，劳动合同都具有法律约束力。
- 员工在劳动合同期限内享有劳动的权利，同时也承担提供劳动的义务。但同样，员工也有权在符合法律规定和合同约定的条件下解除劳动合同。
员工离职的法定条件：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工在试用期内可以提前三日通知用人单位解除劳动合同；在正式用工期间，员工可以提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。
- 如果用人单位存在违法行为，如未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，员工可以立即解除劳动合同，无需提前通知。
与个体户签订劳动合同的特殊性：
- 个体户作为用人单位，虽然规模较小，但在法律上与法人企业具有同等的地位。因此，与个体户签订的劳动合同同样受到法律保护。
- 员工在与个体户解除劳动合同时，应遵循与法人企业相同的程序和规定，即提前通知并办理相关离职手续。
离职后的权益保障：
- 员工在离职后，有权要求用人单位结算工资、经济补偿（如适用）等费用，并办理社会保险关系的转移手续。
- 如果用人单位拒绝履行相关义务，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
法律建议：
- 如果你作为员工想要离职，建议首先与个体户进行沟通，明确表达离职意愿，并按照法律规定提前通知用人单位。
- 在离职过程中，注意保留好相关证据，如劳动合同、工资单、离职通知等，以备不时之需。
- 如果遇到用人单位拒绝履行义务或存在其他违法行为，可以及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果员工未按照法律规定提前通知用人单位而擅自离职，可能会面临用人单位要求赔偿损失的风险。
- 如果用人单位存在违法行为而员工未及时主张权利，可能会错过维权时机，导致自身权益受损。
总之，与个体户签订劳动合同后员工想要离职是可以的，但需要遵循一定的程序和规定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。