结论：个体户不干了，员工是可以申请劳动仲裁的。
分析说明：
劳动仲裁的适用范围：
- 劳动仲裁是解决劳动争议的一种方式，其适用范围广泛，包括但不限于因确认劳动关系发生的争议、因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议、因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议等。
- 在个体户不干了（即个体户与员工之间的劳动关系终止或解除）的情况下，如果员工认为个体户存在违法行为，如未支付工资、未缴纳社会保险等，员工有权申请劳动仲裁。
个体户与员工的关系：
- 个体户作为用人单位，与员工之间建立的是劳动关系。这种关系受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的保护。
- 当个体户不干了，即劳动关系终止或解除时，如果双方存在争议，员工可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。
劳动仲裁的申请条件：
- 员工申请劳动仲裁需要满足一定的条件，如属于劳动争议的受理范围、有明确的仲裁请求和事实理由、在规定的时效期间内提出等。
- 在个体户不干了的情况下，员工通常可以在劳动关系终止或解除之日起一年内申请劳动仲裁。
法律建议：
- 如果员工认为个体户存在违法行为，如未支付工资、未缴纳社会保险等，建议员工首先与个体户进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，员工需要准备相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作证等，以证明自己的主张。
- 员工在申请劳动仲裁前，也可以咨询专业的律师或法律机构，了解自己的权益和申请劳动仲裁的具体流程。
后续行动：
- 如果员工决定申请劳动仲裁，建议尽快行动，以免超过规定的时效期间。
- 在申请劳动仲裁过程中，员工需要积极配合劳动仲裁委员会的工作，提供必要的证据材料，并按照规定的程序进行申诉。
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