结论：客人在麻将馆打牌发病，店家是否有责任主要取决于其是否尽到了合理的安全保障义务以及是否存在过错行为。以下从不同角度进行详细分析：
店家无需负责的情况
已尽安全保障义务：
- 麻将馆提供的场所安全设施完备，环境正常，不存在可能诱发疾病的不当因素。例如，地面干燥防滑，通风条件良好，没有过度拥挤或嘈杂的情况。
- 麻将馆已配备必要的急救设备，如急救箱、自动体外除颤器（AED）等，并对员工进行了急救培训，确保在紧急情况下能够迅速采取救助措施。
- 在客人突发疾病时，麻将馆经营者或工作人员及时采取了救助措施，如拨打急救电话、提供必要的初步救助等。
疾病属于个人自身健康问题：
- 客人突发疾病是其自身疾病的突发，并非由麻将馆的行为直接导致。例如，客人本身患有高血压、心脏病等基础疾病，在打牌过程中因情绪激动或疲劳而发病。
- 从因果关系和过错责任角度来看，麻将馆在此情况下无需担责。
店家需要负责的情况
场所设施问题：
- 麻将馆设施存在明显安全隐患，如地面湿滑没有警示标志，导致客人摔倒进而诱发疾病。
- 麻将馆内通风条件极差、空气严重不流通，对患有疾病的人产生不利影响，从而诱发疾病发作。
- 麻将馆超员接待，导致场所内过于拥挤、嘈杂，影响客人的正常呼吸和情绪，进而引发疾病。
救助不及时：
- 当客人在麻将馆内突发疾病时，麻将馆经营者或工作人员发现后有能力进行救助却未采取任何行动，导致患者病情延误加重。
- 麻将馆未配备必要的急救设备或未对员工进行急救培训，导致在疾病事件发生时无法及时有效救助。
存在不当行为：
- 麻将馆经营者为了营利，劝诱客人长时间、高强度打麻将等不当行为，导致客人过度疲劳、精神高度紧张而突发疾病。
法律建议与后果
- 法律建议：对于麻将馆经营者而言，应时刻关注客人的安全与健康，提供安全舒适的环境，并及时履行救助义务。同时，也建议客人在选择麻将馆时，注意其环境设施和服务质量，以确保自身的安全与健康。如果发生此类纠纷，当事人应及时收集相关证据，如监控录像、证人证言等，以便通过协商或法律途径解决问题。
- 可能的法律后果：如果麻将馆因未尽到安全保障义务或存在过错行为而导致客人发病并造成损害，麻将馆可能需要承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、误工费等。在极端情况下，如果麻将馆的行为构成犯罪（如过失致人重伤罪等），还可能面临刑事责任。
综上所述，客人在麻将馆打牌发病，店家是否有责任需根据具体情况判断。如果您或您身边的人遇到此类纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。