结论：销售方、购买方和第三方签订三方协议，由第三方收款并开发票，在符合一定条件的情况下是合法的。但这一行为也伴随着一定的法律风险和合规要求，需要谨慎操作。

分析说明：

1. 合法性基础：

   • 合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体有权按照自己的意愿依法设立、变更、终止民事法律关系。因此，销售方、购买方和第三方在平等自愿的基础上签订三方协议，约定由第三方收款并开发票，并不违反法律的强制性规定。
   • 税务合规性：关键在于这种安排是否符合税务法规的要求。如果第三方具备开具发票的合法资质，且交易真实存在，税款能够正确计算和缴纳，那么这种安排在税务上是合规的。

2. 潜在法律风险：

   • 虚开发票风险：如果三方协议中的交易并不真实存在，或者存在虚构交易、夸大交易金额等行为，以骗取税款或进行其他非法活动，那么这种行为可能构成虚开发票，面临税务处罚甚至刑事责任。
   • 合同履行风险：三方协议涉及多个主体，如果其中一方不履行合同义务，可能导致其他方受损。例如，如果第三方收款后未按照约定将款项支付给销售方，或者未开具合法发票，都可能引发纠纷。
   • 税务稽查风险：税务机关可能对这种非典型的交易模式进行更为严格的稽查。如果税务机关认为交易存在异常或不合规之处，可能要求相关方进行解释或提供额外资料，甚至进行税务调整或处罚。

3. 合规建议：

   • 确保交易真实：三方协议中的交易必须真实存在，且符合商业逻辑和常规做法。避免虚构交易或夸大交易金额等行为。
   • 明确合同条款：在三方协议中明确各方的权利义务，包括收款、开票、付款等具体流程和时间节点。确保合同条款清晰、明确，避免歧义或漏洞。
   • 保留相关证据：妥善保存与交易相关的所有证据，包括合同、发票、付款凭证、物流单据等。这些证据在税务稽查或纠纷解决时可能起到关键作用。
   • 咨询专业意见：在签订三方协议前，建议咨询专业律师或税务顾问的意见。他们可以根据具体情况提供合规建议，帮助规避潜在的法律风险。

后续行动建议：

• 如果您正在考虑签订这样的三方协议，或者已经签订了但存在疑虑，建议您直接向我咨询。我可以根据您的具体情况提供更为详细和个性化的法律建议。
• 在实际操作过程中，务必保持谨慎和合规意识。确保所有交易行为都符合法律法规的要求，避免不必要的法律风险和损失。