结论：专项扣除中若父亲已过世，一般情况下是不可以随意更改的，但具体能否更改以及如何更改，需结合实际情况和相关规定来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、专项扣除的基本规定
专项扣除，通常指的是个人所得税中的专项附加扣除，包括子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息、住房租金和赡养老人等六项。其中，赡养老人专项扣除是针对纳税人赡养年满60岁（含）的父母，以及子女均已去世的年满60岁（含）的祖父母、外祖父母的支出进行扣除的。
二、父亲已过世对专项扣除的影响
若父亲在世时已享受赡养老人专项扣除：
- 父亲过世后，若您仍继续赡养母亲（且母亲年满60岁），则您可以继续享受赡养老人专项扣除，但扣除对象应相应变更为母亲。
- 若母亲也已过世，且您没有其他需要赡养的年满60岁的祖父母或外祖父母，则您将不再享受赡养老人专项扣除。
若父亲在世时未享受赡养老人专项扣除：
- 父亲过世后，您通常无法直接“更改”或“补报”父亲在世时的赡养老人专项扣除，因为该扣除是基于实际发生的赡养行为。
- 但如果您在父亲过世后开始赡养母亲（且母亲年满60岁），则您可以从开始赡养母亲时起享受赡养老人专项扣除。
三、如何操作更改或调整专项扣除
若需变更扣除对象（如从父亲变更为母亲）：
- 您需要通过个人所得税APP或前往税务机关办理专项附加扣除信息的变更手续。
- 在变更时，您需要提供相关的证明材料，如母亲的身份证件、您与母亲的关系证明等。
若需停止享受赡养老人专项扣除（如母亲也已过世）：
- 您同样需要通过个人所得税APP或前往税务机关办理专项附加扣除信息的停止手续。
- 停止后，您将不再享受该扣除项目，但您的其他专项附加扣除项目（如子女教育、住房贷款利息等）仍可继续享受。
四、注意事项
- 及时更新信息：当您的家庭情况发生变化（如父母过世、新增赡养对象等）时，应及时更新您的专项附加扣除信息，以确保扣除的准确性和合法性。
- 保留证明材料：在办理专项附加扣除的变更或停止手续时，您需要提供相关的证明材料。因此，建议您妥善保管这些材料，以备不时之需。
- 咨询税务机关：如果您对专项附加扣除的政策或操作流程有疑问，可以咨询当地的税务机关或专业律师（如我），以获取更准确的指导和帮助。
建议：若您的情况较为复杂或存在特殊情形，建议您直接向我咨询，以便我能根据您的具体情况提供更详细、更准确的法律建议。