您好，非常理解您现在遇到的困扰。工头一直不开劳动关系证明，确实会给您的权益维护带来一定的困难。不过，别担心，我们可以从多个方面来应对这个问题。
首先，劳动合同是最直接且有力的证明劳动关系的证据。如果您和工头或者所在单位签订了劳动合同，那么请务必妥善保管好这份合同。合同中应清晰载明双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、薪酬标准等关键内容。如果工头拒绝提供劳动关系证明，您可以出示劳动合同原件作为维权的重要依据。
如果您没有签订劳动合同，或者劳动合同遗失了，那么您需要收集其他能够证明劳动关系的材料。这些材料包括但不限于：
工资支付记录：比如银行转账记录，这能够直接体现用人单位向您支付报酬的事实。如果工头是通过现金方式支付工资，那么您可以尝试找到当时的签收凭证或者相关证人。
考勤记录：这能够反映您是否按照用人单位的要求出勤以及具体的工作时间安排。如果工头有记录考勤的习惯，那么您可以尝试获取这些记录。
工作证件：如工牌、服务证等，这些证件可以佐证您与用人单位之间的身份关联。
工作沟通记录：比如电子邮件、微信聊天记录等，这些记录能够证明您与用人单位之间存在工作上的联系和沟通。
其他劳动者的证言：如果有其他同事愿意为您作证，证明您与用人单位之间存在劳动关系，那么这也是非常有力的证据。
在收集这些证据时，您需要注意保存原件或具有法律效力的复印件，并尽可能确保证据的完整性和真实性。同时，我建议您尽量结合多种类型的证据以形成完整的证据链，这样更有利于证明劳动关系的存在。
如果工头仍然拒绝提供劳动关系证明，并且您已经收集到了足够的证据来证明劳动关系，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交相关的证据材料来支持自己的主张。
最后，我想强调的是，劳动者在日常工作中应增强法律意识，妥善保管与工作相关的各类文件和记录。这样，在遇到类似问题时，您就能够更加从容地应对，依法维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。