劳动合同确实可以与境外公司签订，但这一过程中需要综合考虑多种法律因素以确保合法合规。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律适用原则
属地原则：
- 当您与境外公司签订劳动合同时，首先需遵循的是属地原则。这意味着，您与境外公司的劳动关系将主要受该境外公司所在地的劳动法律法规约束。例如，如果您与一家法国公司签订劳动合同，那么您的劳动关系将主要遵循法国的劳动法。
意思自治原则：
- 在跨境劳务合同中，双方当事人在不违反强制性法律规定的前提下，有权协商选择适用的法律。这一原则为合同双方提供了灵活性，允许您和境外公司根据具体情况选择最合适的法律来规范双方的权利和义务。
二、与中国法律的关联
对中国籍员工的保护：
- 即使您与境外公司签订劳动合同并在境外工作，作为中国籍员工，您仍享有中国法律赋予的基本权益。例如，如果境外工作环境危及您的安全健康，您有权要求公司采取保护措施，并可能受中国法律的保护。
境外工作的特殊规定：
- 如果您被中国企业派遣到境外工作，那么您需要遵守相关的手续，如办理工作签证、保险等。同时，中国企业也需遵循中国关于境外投资、劳务合作等政策法规，以确保您的合法权益得到保障。
三、涉外劳动合同的具体规定
法律适用与纠纷解决：
- 涉外劳动合同纠纷通常应遵循“劳动仲裁前置”原则，即先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的再提起诉讼。在处理纠纷时，需考虑合同选择适用的法律、劳务实施地法以及国际惯例等因素。
外派劳务与中国用人单位之间的劳动合同：
- 如果您是通过中国用人单位外派到境外工作的，那么您应与中国用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利义务。在法律适用上，可能涉及我国劳动法、合同选择适用的法律、劳务实施地法及国际惯例等复杂因素。
中国企业驻外人员与中国派出企业之间的劳动合同：
- 如果您是中国企业驻外人员，与中国派出企业签订了劳动合同，那么您应明确工作内容、待遇等关键条款。在法律适用上，虽然尚不明确，但您有权向中国司法机关提起诉讼，并可能适用中国劳动法进行审理。不过，由于合同履行地在境外，也可能与驻在国劳动法产生冲突。
四、合规建议
为确保与境外公司签订劳动合同的合法性和合规性，我建议您采取以下措施：
- 了解并遵守当地法律：在签订劳动合同前，务必了解并遵守境外公司所在地的劳动法律法规，以确保您的权益得到充分保障。
- 签订书面合同：与境外公司签订书面劳动合同，明确双方的权利义务、工作内容、待遇等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。
- 办理必要手续：如果您需要办理工作签证、保险等手续，务必按照相关规定及时办理，以确保您在境外的合法工作和生活。
- 寻求专业法律咨询：在签订劳动合同或处理劳动纠纷时，建议您寻求专业法律咨询，以确保您的权益得到充分保护。
综上所述，与境外公司签订劳动合同是可行的，但需要您综合考虑多种法律因素并采取相应的合规措施。希望以上解答能对您有所帮助。