结论：对于没写还款日期的欠条，七八年从未催要过的情况，能否要回钱取决于诉讼时效是否已过以及欠条本身的法律效力。以下从多个角度进行分析：
一、诉讼时效问题
诉讼时效期间：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。对于民间借贷纠纷，通常适用三年的诉讼时效期间。
诉讼时效的起算：
- 对于未约定还款日期的欠条，诉讼时效的起算点通常是从债权人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在民间借贷中，这通常意味着从债权人要求债务人还款而债务人拒绝还款之日起计算，或者从债务人明确表示不履行还款义务之日起计算。若一直未催要，且债务人也未明确表示不还款，则诉讼时效可能尚未起算，但这种情况较为罕见，因为通常债权人会在一定时间内催要债务。
- 另一种观点认为，对于未约定还款期限的借款合同，诉讼时效期间应从债权人给予债务人的宽限期届满之日起计算，或者从债权人向债务人主张还款而债务人拒绝还款之日起计算。若债权人一直未主张还款，且双方也未就还款期限达成新的协议，则可能视为债权人长期未行使权利，导致诉讼时效期间经过的风险增加。
诉讼时效的中断与中止：
- 如果在诉讼时效期间内，债权人向债务人催要过债务，或者债务人同意履行债务等，都会导致诉讼时效的中断，从中断时起，诉讼时效期间重新计算。
- 如果在诉讼时效期间的最后六个月内，因不可抗力或者其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止。从中止时效的原因消除之日起，诉讼时效期间继续计算。
诉讼时效已过的后果：
- 如果诉讼时效期间已经经过，且债务人提出诉讼时效抗辩，则债权人将丧失胜诉权，即法院将不再支持其诉讼请求。但债务人自愿履行的，不受诉讼时效限制。
二、欠条的法律效力
欠条的有效性：
- 欠条作为债权债务关系的凭证，只要内容合法、真实，且双方当事人具有相应的民事行为能力，通常具有法律效力。
欠条的证明力：
- 欠条是证明债权债务关系存在的重要证据。在诉讼中，如果债务人否认债务的存在或金额，债权人需要提供欠条等证据来证明其主张。
三、建议与措施
尝试与债务人协商：
- 在诉讼之前，债权人可以尝试与债务人协商还款事宜，看是否能够达成还款协议或分期还款计划。
收集证据：
- 债权人应尽可能收集与债务相关的证据，如欠条、转账记录、聊天记录等，以证明债务的存在和金额。
及时起诉：
- 如果协商无果，且债权人认为诉讼时效尚未经过或存在诉讼时效中断、中止的情形，应及时向法院起诉，以免错过诉讼时效。
咨询专业律师：
- 由于诉讼时效和欠条的法律效力问题较为复杂，且涉及具体的案情和证据收集，建议债权人在处理此类问题时咨询专业律师的意见。
针对您的情况，由于欠条未写还款日期且七八年从未催要过，诉讼时效可能已经经过或存在经过的风险。但具体是否已过诉讼时效，还需要根据您与债务人之间的具体情况、是否有诉讼时效中断或中止的情形等因素来判断。因此，建议您尽快咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的维权策略。