工程款超出中标金额10%以上时，一般不可以再单独剥离新的工程。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、合同与招投标法的角度
合同约定：首先，需要查看原工程合同中是否有关于工程款超出中标金额时的处理约定。如果合同中有明确规定，如超出部分需通过何种方式（如补充协议、变更合同等）进行确认和支付，那么应遵循合同约定执行。
招投标法规定：根据《中华人民共和国招标投标法》及相关规定，中标通知书发出后，招标人和中标人应当按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同，且合同的标的、价款、质量、履行期限等主要条款应当与招标文件和中标人的投标文件的内容一致。如果工程款超出中标金额10%以上，这可能涉及到对原招标文件的实质性变更，需要重新进行招投标程序或获得相关部门的批准，而不能简单地通过剥离新工程的方式来解决。
二、工程变更与新增工程的角度
工程变更：如果工程款超出中标金额是由于工程变更（如设计变更、工程量增加等）导致的，那么应根据合同约定的变更程序进行处理。通常，这需要双方协商一致，并签订变更协议，明确变更的内容、价款和工期等。
新增工程：如果确实需要新增工程，且该新增工程与原工程在性质、规模或技术要求等方面存在显著差异，那么应重新进行招投标程序，以确定新的中标人和中标金额。而不能将新增工程简单地剥离出来，作为独立的项目进行处理，因为这可能违反招投标法的相关规定。
三、法律后果与风险防范
法律后果：如果未经合法程序擅自剥离新工程或处理超出中标金额的工程款，可能面临法律风险，如合同无效、行政处罚等。这不仅会影响工程的顺利进行，还可能给双方带来不必要的经济损失和法律纠纷。
风险防范：为避免上述风险，建议在工程款超出中标金额时，及时与对方沟通协商，明确处理方式和程序。如果涉及工程变更或新增工程，应严格按照合同约定和招投标法的相关规定进行处理，确保工程的合法性和合规性。
建议：在处理此类问题时，务必谨慎对待，确保所有操作都符合法律法规和合同约定。如果遇到复杂情况或不确定如何处理时，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和建议。