日结工被乱扣工资是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动法》以及相关劳动法规，劳动者享有获得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。对于日结工而言，虽然其工作形式可能较为灵活，但同样受到劳动法律法规的保护。用人单位不得随意克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
乱扣工资的具体情形与法律后果
无合法理由扣减工资：
- 如果用人单位没有合法理由，如劳动者未违反公司规章制度、未造成公司损失等，而随意扣减日结工的工资，这明显违反了劳动法律法规的规定。
- 法律后果：劳动者有权要求用人单位补发被扣减的工资，并可能要求用人单位支付相应的经济补偿或赔偿金。
以罚款等名义扣减工资：
- 有些用人单位可能会以罚款、违约金等名义扣减日结工的工资。然而，除非劳动者给用人单位造成了实际损失，并且这种损失是由于劳动者的故意或重大过失造成的，否则用人单位无权对劳动者进行罚款或扣减工资。
- 法律后果：同样，劳动者有权要求用人单位补发被扣减的工资，并可能要求用人单位承担相应的法律责任。
违反最低工资标准：
- 即使对于日结工，用人单位支付的工资也不得低于当地的最低工资标准。如果用人单位以各种名义扣减工资，导致劳动者的实际收入低于最低工资标准，这也是违法的。
- 法律后果：劳动者有权要求用人单位按照最低工资标准补发工资差额，并可能要求用人单位支付相应的经济补偿。
劳动者如何维护自己的权益
与用人单位协商：
- 如果日结工发现自己的工资被乱扣，首先可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位补发被扣减的工资。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足劳动者的要求，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
建议：作为日结工，在签订劳动合同时，一定要仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付、扣减等方面的规定。如果发现用人单位存在乱扣工资等违法行为，要及时收集证据，如工资条、考勤记录等，以便在维护自己权益时能够提供有力的支持。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。