若您收到变质的水果而商家不承认，您可以联系以下部门进行检测以维护自身权益：
消费者协会：
- 消费者协会是保护消费者权益的社会组织，他们可以提供咨询、调解等服务。虽然消费者协会本身不直接进行产品检测，但他们可以指导您如何收集证据，并可能协助您联系专业的检测机构。
市场监督管理部门（或食品药品监督管理部门）：
- 这些部门是政府负责市场监管和食品药品安全的机构。他们有权对市场上的商品进行质量抽检，包括水果等食品。如果您怀疑购买的水果变质，可以向这些部门投诉，并请求他们进行检测。这些部门通常具备专业的检测设备和人员，能够出具具有法律效力的检测报告。
第三方检测机构：
- 除了政府机构外，您还可以选择联系第三方检测机构进行水果质量的检测。这些机构通常是独立的、专业的，能够提供客观、准确的检测结果。在选择第三方检测机构时，请确保其具备相应的资质和认证，以保证检测结果的合法性和有效性。
在检测过程中，您需要注意以下几点：
- 保留证据：在检测前，请确保保留好购买水果的发票、收据或购物小票等证据，以及变质水果的照片或实物。这些证据将有助于证明您的购买行为和水果的变质情况。
- 及时检测：水果等食品容易腐烂变质，因此请尽快联系检测机构进行检测，以免证据灭失。
- 了解检测流程：在联系检测机构时，请了解其检测流程、所需时间和费用等信息，以便做好相应的准备。
若检测结果证实水果确实变质，您可以采取以下措施：
- 与商家协商：首先，您可以尝试与商家协商解决此事，要求商家退货、换货或赔偿等。
- 向相关部门投诉：如果商家拒绝承认或拒绝赔偿，您可以向市场监督管理部门或消费者协会等部门投诉，请求他们介入调解或处理。
- 寻求法律途径：如果以上措施均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼等。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。