结论：开饭店打扰到邻居是否违法，需根据具体情况判断，主要看是否构成对邻居合法权益的侵害，如是否违反了关于噪音、环境卫生等方面的规定。

分析如下：

1. 噪音污染角度：

   • 如果饭店在经营过程中产生的噪音超过了国家或地方规定的标准，对邻居的正常生活造成了干扰，那么这种行为就可能构成噪音污染，违反了《中华人民共和国环境噪声污染防治法》等相关法律法规。
   • 邻居有权要求饭店采取降噪措施，如安装隔音设备、调整营业时间等，以减少对邻居的影响。若饭店拒不改正，邻居还可以向相关部门投诉或提起诉讼。

2. 环境卫生角度：

   • 饭店在经营过程中可能会产生油烟、垃圾等污染物，如果这些污染物处理不当，对邻居的生活环境造成了影响，那么饭店就可能违反了关于环境卫生的相关规定。
   • 邻居有权要求饭店加强环境卫生管理，如安装油烟净化设备、及时清理垃圾等。若饭店未采取有效措施改善环境卫生状况，邻居同样可以向相关部门投诉或寻求法律救济。

3. 相邻权角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻权的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。
   • 如果饭店的经营活动对邻居造成了不合理的干扰或损害，如占用公共空间、影响邻居通风采光等，那么饭店就可能侵犯了邻居的相邻权。
   • 邻居有权要求饭店停止侵害、排除妨碍或赔偿损失等。

建议：

• 作为饭店经营者，应严格遵守国家及地方关于噪音、环境卫生等方面的规定，确保经营活动不对邻居造成不合理干扰。
• 如与邻居发生纠纷，应积极沟通协商，寻求妥善解决方案。若协商无果，可寻求相关部门或法律途径的帮助。
• 作为邻居，如认为饭店的经营活动对自己造成了侵害，可先与饭店经营者沟通协商，要求其采取措施改善。若协商无果，可向相关部门投诉或提起诉讼以维护自己的合法权益。

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