结论前置：在欠钱不还且以农村自建房作为担保的情况下，合同中应写“抵押”而非“抵债”。接下来，我将从法律定义、法律后果及实际操作建议三个角度详细解释。

1. 法律定义角度：

   • 抵押：抵押是指债务人或第三人不转移对特定财产的占有，将该财产作为债权的担保。在债务人不履行债务时，债权人有权依法以该财产折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿。农村自建房作为不动产，可以依法设定抵押。
   • 抵债：抵债通常指的是债务人用其财产直接抵偿债务，这实际上是一种债务清偿方式，而非担保方式。在抵债的情况下，财产的所有权会直接转移给债权人，这与抵押中财产所有权仍属于债务人或第三人的情况截然不同。

2. 法律后果角度：

   • 如果合同中写“抵押”，那么在债务人不履行债务时，债权人可以通过法律途径对抵押的农村自建房进行处置（如拍卖、变卖），并就所得价款优先受偿。但需要注意的是，由于农村自建房的土地性质（往往是集体所有），其抵押和处置可能受到一定限制，需遵循相关法律法规。
   • 如果合同中写“抵债”，则意味着在债务到期时，债务人需直接将农村自建房的所有权转移给债权人以清偿债务。这种方式可能涉及更多法律问题和风险，如房屋权属的变更、土地使用权的处理等，且可能因违反相关法律法规（如关于农村房屋买卖的限制）而无效。

3. 实际操作建议角度：

   • 明确抵押条款：在合同中应明确约定抵押的农村自建房的具体信息（如地址、面积、结构等）、抵押的范围（如主债权及利息、违约金等）、抵押权的实现方式等。
   • 办理抵押登记：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以不动产抵押的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。因此，在签订抵押合同后，应及时到相关部门办理抵押登记手续，以确保抵押权的效力。
   • 谨慎处理抵债条款：由于抵债方式可能涉及更多法律问题和风险，且可能因违反相关法律法规而无效，因此建议谨慎处理抵债条款。如果确实需要采用抵债方式清偿债务，应咨询专业律师并遵循相关法律法规的规定。

额外提醒：在处理涉及农村自建房的债务纠纷时，还需特别注意土地使用权的性质和处理方式。由于农村自建房往往与集体土地使用权紧密相关，因此在设定抵押或处理抵债时，需确保符合相关法律法规关于土地使用权的规定。

综上所述，建议在欠钱不还且以农村自建房作为担保的情况下，合同中应写“抵押”而非“抵债”，并遵循相关法律法规的规定办理抵押登记手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。