工厂劳务合同中约定不加班是合法的，但具体能否不加班还需结合实际情况和法律规定来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同约定的合法性
合同自由原则：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。在合同中，双方可以就工作内容、工作时间、休息休假等事项进行约定。因此，如果劳务合同中明确约定了不加班，这一约定本身是合法的，对双方都具有约束力。
加班的限制：虽然合同可以约定不加班，但用人单位在特定情况下仍可能要求劳动者加班。根据《劳动法》的规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。这意味着，即使合同中约定了不加班，用人单位在符合法律规定的情况下仍可以要求劳动者加班，但必须支付加班费并保障劳动者的休息权。
二、实际执行中的考量
用人单位的合理性要求：在实际操作中，用人单位可能会以生产经营需要为由要求劳动者加班。然而，这种要求必须合理且符合法律规定。如果用人单位频繁要求加班且未支付加班费或未保障劳动者的休息权，劳动者有权拒绝并可以向劳动监察部门投诉。
劳动者的权益保护：作为劳动者，你有权拒绝不合理的加班要求。如果用人单位以不加班为由解除劳动合同或采取其他不利措施，你可以依法维护自己的权益，包括向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。
三、建议与注意事项
仔细阅读合同条款：在签订劳务合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间和加班的约定。确保自己清楚了解合同内容并同意其中的条款。
保留相关证据：如果用人单位要求加班且未支付加班费或未保障你的休息权，务必保留相关证据，如加班通知、工作记录、工资条等。这些证据将有助于你在维护自己权益时提供有力支持。
及时咨询与维权：如果你对加班问题有任何疑问或遇到侵权情况，请及时向我咨询或寻求其他法律援助。我将根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结来说，工厂劳务合同中约定不加班是合法的，但用人单位在符合法律规定的情况下仍可能要求加班。作为劳动者，你有权拒绝不合理的加班要求并维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。